Журнал «Ресторанные ведомости» RV#12-2017 | Page 29

ТОП-1ОО
Конец гламура
27
Учиться, учиться и учиться!
Жажда знаний усиливается. Рестораторы стремятся мак-
симально наращивать бизнес-скилы и активно ездят по
конференциям, форумам, фестивалям. Вариантов полу-
чения новых знаний масса. «Местная еда» и KraftHeinz
Foodservice Russia запустили онлайн-школу гастроно-
мического бизнеса. ИГ «Ресторанные ведомости» вводят
новые форматы солидных бизнес-мероприятий. И для
каждой профильной выставки must have — солидная па-
нель деловых мероприятий мастер-классов.
Александр Иванов,
эксперт и постоянный автор
«Ресторанных ведомостей»:
Мы насытились гламурным общепитом. И если на
первом этапе кризиса в 2008 году перестали платить
безумные деньги за алкоголь и вестись на шампанское
с золотыми блестками, то на новой ступени мы стали
более требовательными и практичными в целом к еде
и времяпрепровождению — и к качеству, и к цене.
Путь этот прошли и другие страны, кто-то раньше,
кто-то позже. Стразы и лепнина стали лишь небольшой
нишей для людей с соответствующими вкусами. Этакое
сообщество по интересам. Заканчивается гламурный
экстаз и у нас, а кризис лишь ускорил отрезвление. И в
бизнесе общественного питания это очень хорошо видно.
Всюду digital
Цифровые технологии проникают во все сферы. Даже
проверки ресторанов строгие проверяющие скоро
будут проводить онлайн. А уж как любят кнопочки и
тачскрины новые гости. Роботы-официанты и повара-
андроиды появятся не сию секунду, а вот о мощных
системах бронирования, доставки и CRM размышляет
каждый продвинутый владелец ресторана.
Москва на уровне Европы по проникновению
цифровых технологий в ресторанный бизнес
Доля всех посещений, включающих заказы
через интернет или мобильное приложение
3 %
3 %