Специальный проект
26 топ-100
ТРЕНДы-2017
Фастфуд
Быстрая еда в лидерах уже три года . Так что все разговоры о победе ЗОЖ-мышления , увы , преждевременны .
Изменение трафика по сегментам рынка
12 месяцев на конец сентября 2017 по сравнению с прошлым годом
Рестораны быстрого питания |
9 % |
|
|
Традиционные рестораны |
-10 % |
|
|
Кофейни |
1 % |
|
|
|
Ритейл и заправки
Столовые
Транспорт , развлечения , вендинг
|
-2%
-7%
-4%
|
Данные NPD Group |
Урбанисты |
Вино
Ольга Ефремова , независимый винный эксперт :
В тренде — рестораны , динамично меняющие винную карту . Искушенным гурманам неинтересно пить « этикетки », они хотят пить вино , пробовать шампанское от маленьких семейных предприятий , экспериментирующих с Пино Менье или придерживающихся биодинамической концепции виноделия , и правильную Луару , и редкие Божоле , и авторский Лангедок . Мировой финансовый кризис и резкое повышение цен на Гран Крю Бордо способствуют укреплению этого тренда , который вполне можно назвать « отличными винами за вменяемые деньги ».
Благоустройство ключевых общественных пространств 40 городов России запланировано провести в рамках совместной федеральной программы АИЖК и КБ « Стрелка » по повышению качества городской среды при поддержке Минстроя РФ в ближайшие 5 лет . По проекту за заявленный срок будет облагорожено 1,2 тысячи га общественных пространств . Первые этапы благоустройства начались уже в 2017 году в Белгороде , Воронеже , Грозном , Красноярске , Липецке , Набережных Челнах , Нижнем Новгороде , Новосибирске , Омске , Оренбурге , Пензе , Ростове-на-Дону , Саранске , Саратове и Уфе . Следующие этапы намечены на 2018 – 2022 годы . По мнению министра строительства и ЖКХ Михаила Меня , московским стандартам , вызвавшим « реальные проблемы у малого бизнеса », не будут следовать повсеместно , так как они применимы не ко всем городам страны .
Данные NPD Group
Стабилизируемся ?
Рынок постепенно стабилизируется и даже потихоньку начинает расти .
Рынок Питания вне дома Тренды в % по кварталам
трафик / визиты средний чек
3 |
3 |
3 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
|
0 |
-2 |
-3 |
-3 |
-3 |
|
|
|
-4 |
|
|
|
-4 |
Q1 |
Q2 |
Q3 |
Q4 |
Q1 |
Q2 |
Q3 |
12 мес .
12 мес .
|
2016 |
2017 |
2016 г . |
2017 г . |
Вкусно ли тебе ?
« Непередаваемая атмосфера », « эксклюзивный дизайн », « уникальная подача » и пр . все еще фигурируют в пресс-релизах незатейливых пиарщиков . Но , похоже , разум наконец торжествует , и все больше рестораторов и шефов говорят о приоритете вкуса . И этот тренд можно только приветствовать !
Сергей Сущенко , бренд-шеф сети ресторанов « Чайхона № 1 »:
У вас могут быть золотые унитазы в ресторане , но если еда будет невкусной , то гость не придет .