Журнал «Ресторанные ведомости» RV#12-2017 | Page 25

ТОП-1ОО
23
Кофе
Рестораторы наконец-то стали заду-
мываться о качестве кофе, который
они продают в своих заведениях.
Примеров пока немного. В рестора-
не Monica Анастасии Архангельской
при наличии типичного итальян-
ского меню (вителло тоннато, паста,
пицца «4 сыра») подают совсем не
итальянский кофе все из-за того,
что кофейную карту ставила тут
Анастасия Годунова. Она же отвеча-
ет за качество кофе и зерна сразу в
двух ресторанах братьев Березуц-
ких — в новом Twins Garden и во
втором Wine & Crab. Тимур Абузя-
ров, шеф-повар и совладелец Bao +
Bar, на рынке «Гастроферма» позна-
комился с владельцами кофейни Les,
и теперь в заведении на Покровке
можно наблюдать интересную кол-
лаборацию: бао и поке плюс кофе
класса specialty в меню их совмест-
ного заведения.
Новая азиатская кухня
Стартовали игры на тему суши и роллов. Его ярчайшие представители из
Питера — это Дмитрий Блинов и Ринат Маликов и их ресторан Duo. Azia.
Блинов никогда не был в Азии, так что меню — фантазия на тему, которая
не ограничивается только ею, тут навалом латиноамериканских и даже
гавайских блюд. Тем же занимаются в Made in China, но с упором на поке
— «ленивые роллы» в чести у шеф-поваров и у гостей. Поке собирают как
конструктор в Fishop — московском заведении Тимура Абузярова, а гото-
вят из ингредиентов, не имеющих никакого отношения к традиционному
блюду. Мода на вьетнамскую кухню тоже не утихла: суп фо бо появляется
почти во всех меню новых ресторанов.
www.restoranoff.ru
реклама