Специальный проект
22 топ-100
ТРЕНДы-2017
Закошмарили
В две столицы нежданно вернулись лихие девяностые . Рестораторов кошмарили по-разному . Питерское ближневосточное кафе « Бейрут » Лизы Извозчиковой стало ареной боевых действий между ней и Следственным комитетом России . Кафе работает , а в отношении владелицы возбуждено уголовное дело по статье 238 , часть 1 , « Оказание услуг ненадлежащего качества ». Анастасия Татулова , основательница сети семейных кафе и кондитерских « АндерСон », подверглась « урагану » проверок якобы за нарушение правил торговли алкоголем . Не обошли вниманием и Сергея Миронова — ресторан « Рыба & Мясо » в ТЦ « Афимолл Сити » на несколько дней закрыли из-за протечек , и ресторатор уверен : происходит рейдерский захват бизнеса .
Пинцетная кухня
Нож уже не главный инструмент шефа , ведь он бесполезен , когда надо красиво расположить на тарелке лепесток , веточку или другой ингредиент . Пинцет — маленький , большой , изогнутый , титановый , брутальный черный или переливающийся всеми цветами радуги — всегда должен быть под рукой . Недаром на рукавах поварских сюртуков появились специальные кармашки .
Питер
В 2017 году центр ресторанной жизни окончательно переместился в Северную столицу . Запомните эти названия : Duo . Asia , Made in China , тапас-бар « Ателье », Mapuche , « Банщики », « Петруша », « Сырник », Proviant , « Мяsoet », бар « Скотный двор », « Белая ворона » и рюмочная « Анонимное общество усердных дегустаторов », винотека « Курорты », кондитерская « Забыли сахар », кофейни « Смена » и « Кофе он мой » — вот где кладезь интересных концепций ! На весь 2018-й хватит .
Рыба
Как только на рынке стало больше поставщиков рыбы и морепродуктов и они предложили рестораторам более привлекательные цены , рыбный бум наступил . « Волна » Андрея Деллоса , « Белуга » Александра Раппопорта , « Клево » и Crabber Аркадия Новикова , Wine & Crab братьев Березуцких , Fishop Тимура Абузярова , Sushi by Seiji Сейджи Кусано , Crabs Are Coming , « Раковая » на Тишинке и Усачева , Bébéde la mer , « Пьяный краб и счастливая курица », « Рыбторг ». Импортеры рыбы с Мальдив открыли Koi , а поставщики рыбы с Дальнего Востока — « Владивосток 3000 », они же откроют « Рыбу Мечты ».
Мясо
Мясо , мясо , мясо — этой тенденции уже четыре года , и на спад она не идет . В этом году тему отрабатывали Аркадий Новиков (« Бок » и « Колбасный цех »), Тахир Холикбердиев (« Пирог мясника »), Александр Соркин (« Beef Рояль »), братья Васильчуки и компания Simple ( сеть стейк-хаусов Steak It Easy ), в районе Патриарших появилась мясная лавка-кафе — Butcher , и многие рестораторы делали упор на стейках сухого вызревания (« Хищник Steaks & Burgers »). Продолжили свою экспансию и поставщики : « Праймбиф » обзавелся баром и мясной лавкой на Даниловском рынке , а Grillvett ( производитель печей-гриль ) — рестораном « Брянский бык ».