франчайзинг
Готовые решения для бизнеса
27
Динамика прироста выручки 23 ведущих ресторанных компаний по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России , 2013 – 2016 гг ., % ( в текущих ценах )
© РБК исследования рынков
18,2 % 12,0 %
14,5 % 13,1 %
11 % 8,9 %
6,1 % 3,3 %
2013 2014 2015 2016
Прирост суммарной выручки 23 ведущих ресторанных компаний , %* Прирост оборота общественного питания , %
Дата актуализации — июнь 2017 года , * — при расчете прироста учитывали выручку от продаж ( без НДС , за минусом акцизов и т . д .) следующих компаний : ООО « Макдоналдс », ЗАО « Москва — Макдоналдс », ООО « ГИД », ООО « Бургер Рус », ООО « Бургер Кинг Поволжье », ООО « Ям Ресторантс Раша », ООО « Галерея-Алекс », ООО « Кофе Хаус », ООО « Шоко Холдинг », ООО « АмРест », ПАО « Росинтер Ресторантс Холдинг », ООО « Кофе Сирена », ООО « Фастлэнд », ООО « Теремок — Русские Блины », АО « Теремок-Инвест », ООО « Праймстар Ресторантс Групп », ООО « 4 Папас », ООО « Пицца Ресторантс », ООО « Кофе Сэт », ООО « Бразерс И Компания », ООО « Маркон », ООО « Компания Эскимос », АО « БРПИ ».
Динамика количества интернет-запросов относительно скидок и акций в ресторанах за июль 2015 — июнь 2017 гг ., тыс . запросов , %
© РБК исследования рынков
107,6
Рассматривались запросы по поисковым словам « ресторан скидка », « акция ресторан ».
146,1
июль 2015 г . — июнь 2016 г . июль 2016 г . — июнь 2017 г .
ния . В первой волне компаний , почувствовавших обозначенные перемены , оказались сети по продаже бытовой техники и электроники , fashionритейлеры и другие игроки рынка с высокой долей импорта , а также товаров с более длительным сроком потребления . Стали заметны как падения оборотов , так и сокращения розницы игроков . По оценкам РБК Исследования рынков за май 2014 — май 2017 года , закрылись около 1500 магазинов одежных сетей . Падения выручки не избежали даже лидеры рынка : согласно консолидированной отчетности « М . Видео » в 2015 году оборот компании сократился на 6,4 %, а « Эльдорадо » закончил год с 11 % падения продаж . Ресторанный рынок не остался в стороне от столь масштабных изменений , хотя и более мягко прошел все перипетии 2013 – 2016 годов . Сформировавшаяся культура питания вне дома удержала рынок от существенных колебаний и послужила стабилизирующим механизмом , который не дал потребителям массово отказаться от посещения ресторанов , кафе и баров . Кроме того , развитие внутреннего туризма обеспечило дополнительные возможности для роста ресторанов в городах-курортах и туристических центрах страны .
Рестораторы о кризисе
Ольга БЛУДОВСКАЯ , президент Subway Russia Service Company :
Кризис сделал потребительскую модель более экономичной , при этом возросли требования клиентов к уровню сервиса и качеству продуктов .
Илья КЛИМОВ , директор по маркетингу BB & Burgers :
Выбирая место для перекуса , гости начали более внимательно относиться к тому , какое количество условных калорий они получат за средний чек .
Евгений БУРИН , генеральный директор компании ООО « Эн Эф Рус » ( сеть Nathan ’ s Famous в России ):
В последнее время потребители стали требовательнее , более внимательно и строго относятся к качеству продукта , интересуются составом блюд и технологией приготовления . При этом вопросы цены остаются на первом плане — мы должны показать отличный продукт по самой привлекательной цене . В продвижении нашего продукта мы делаем ставку в первую очередь на его высокое качество и столетнюю историю бренда .
www . restoranoff . ru / sp / franshiza