Журнал «Ресторанные ведомости» 05 (241) май 2018 | Page 9

Начался сезон летних веранд
Рынок фудсервиса растет
Начиная со второго квартала 2017 года рынок фудсервиса
стал расти и по результатам на начало года прибавил 2%
в деньгах. В 2017 году исследования зафиксировали еще один
мотивационный сдвиг — еда вне дома окончательно стала ча-
стью образа жизни: вместо того чтобы готовить дома, люди
предпочитают зайти в ресторан, чтобы поесть и пообщаться
с друзьями. Выросло и количество гостей, которые заказы-
вают в ресторанах блюда с доставкой на дом или забирают
заказ самостоятельно. По данным NPD, популярность услуги
онлайн-заказа навынос заметно росла в 2017 году в крупных
европейских городах. Еще одним трендом, по мнению экспер-
тов, стало то, что потребители начали относиться к заказу еды
в заведениях прагматически. Вкусная и качественная еда по-
теснила значимость атмосферы и прочих внешних атрибутов
при выборе заведения. Цена по-прежнему остается важным
фактором выбора заведения.
Летом 2018 года в Москве откроется 2575 летних веранд. Начать установку от-
крытых веранд рестораторы могли с 15 марта. Земельные участки для разме-
щения летних кафе предоставляются городом бесплатно. Их площадь и распо-
ложение регламентируются специальной схемой. За соблюдением требований
следит столичная Госинспекция по недвижимости. По ее данным, за послед-
ние два года количество совершаемых рестораторами нарушений сократи-
лось на 40%. «Практика показывает, что большинство владельцев общепита
пользуются возможностью привлечь посетителей в рестораны, установив се-
зонные веранды, — заявил глава столичного департамента торговли и услуг
Алексей Немерюк. — И их количество растет год от года. Например, в 2017 го-
ду летом в столице работало больше 2,3 тыс. летних кафе, что в 1,8 раза выше
показателей 2012 года, когда в Москве насчитывалось 1,3 тыс. летних кафе».
Кофейни «Даблби» стали
мобильными
Кофейни «Даблби» всегда были на шаг впереди своих кон-
курентов. Вот и в этот раз Анна Цфасман придумала не-
ожиданный ход, пересадив своих бариста на велосипеды.
И теперь москвичи и гости столицы, гуляющие по парку
Горького, смогут выпить бодрящие напитки без проблем
и без длинных очередей. С 1 мая начали работу мобиль-
ные кофейни «Даблби», которые представляют собой ве-
лосипеды с тележками, где находятся уже приготовленные
напитки. Ассортимент пока невелик, но отвечает основ-
ным запросам клиентов — холодные чай и кофе, а также
кофейный тоник. Мобильная кофейня работает до 22.00.
  Май-2018 | РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ  
7