МНЕНИЕ
МНЕНИЕ
Чиновники рестораторы
Александр Котюсов
Президент ГК « ПИР », Нижний Новгород
Нет , речь шла не о собственных зарплатах , хотя подозреваю , что именно этот вопрос волнует чиновников больше всего на свете . Разговор — о летних площадках возле ресторанов . « Хотим , чтобы все было как в столице — зонтики и легкие столики со стульями », — заявили чиновники . И все ! Красиво же ! За месяц до открытия летнего сезона это нереализуемо , попытались ответить им нижегородские рестораторы . Голоса их затерялись в шуме прилетевшего с Волги ветра . Вообще спор о том , какими должны быть летние площадки , прилегающие к ресторану , ведется в Нижнем Новгороде уже не первый год . За последние пять лет в областном центре сменились четыре главы города , примерно столько же глав администраций , и почти каждый пытался высказаться на этот счет . Некоторым повезло больше … Период их руководства городом пришелся на летнее время , другие правили только в заснеженную пору ,
О том , как чиновники городской администрации решили , что жить в Нижнем Новгороде нужно как в Москве , и о споре , какими должны быть летние площадки , прилегающие к ресторану .
и говорить о летних площадках было несподручно . Но чтобы Нижний Новгород был похожим на Москву , хотелось всем . Нижний Новгород — один из самых ресторанных городов России . TripAdvizor ставит его на второе-третье место вместе с Казанью по числу предприятий общественного питания на тысячу жителей . Всего в городе около полутора тысяч ресторанов . Значительное количество их расположено в исторической части города . Только на двух центральных улицах — Большой Покровской и Рождественской — вместе с прилегающими переулками располагается без малого две сотни заведений . Обе улицы пешеходные , а потому каждый год начиная с мая и до середины сентября рестораторы стремятся выплеснуть на них свое гостеприимство . Горожане и гости города не возражают против таких действий : Нижний Новгород — не курортный город , лето здесь капризное и короткое , а потому любые посиделки на свежем ( хо- тя и немного испорченном выхлопами из окружающих город заводов ) воздухе с бокалом вина , кружкой пива , тарелкой супа , венским шницелем , мороженым / пирожным воспринимаются с радостью и ожидаются с нетерпением . Однако есть нюансы . Нижний Новгород был основан в 1221 году на слиянии двух рек — Оки и Волги . Князь Юрий Всеволодович вряд ли задумывался об удобстве подобного расположения для будущих рестораторов . Город оказался весьма сильно продуваемым ветрами . Конечно , в сравнении с морскими штормами в Майами нижегородские ветра проигрывают , тем не менее дуют они сильно и уверенно . Первые летние площадки , появившиеся в далеких теперь уже 90-х годах , нередко ломались и выворачивались под напором волжских ветров . Легкие конструкции , состоящие из зонтиков и легкой мебели , сносило и ломало . Со столов сдувало посуду , ветер разносил салфетки по улицам . После любого сильного дождя улицы города превращались в небольшие пруды из-за засоренной ливневой канализации . Целое лето ветер гонял по улицам оставшееся от зимы наследие — песочно-соляную смесь . Все это мешало гостям нижегородских ресторанов приятно проводить время на летней площадке . Лужи не давали комфортно сидеть , песок летел в лицо и на еду . Жизнь многому научила рестораторов . Подавляющее число летних площадок уже в начале XXI века встало на небольшие подиумы . Ровные , из террасной доски , они позволяли гостям чувствовать себя в « сухости » даже при проливных дождях и выравнивали тротуары . Неуверенные в себе зонтики сменились шатровыми конструкциями , опирающимися на столбы . На высоту стола площадки начали обноситься легкими ограждениями . На таких площадках гости стали чувствовать себя защищенными . В холодные вечера включались газовые обогреватели . Всех все устраивало . Первый тревожный для рестораторов сигнал поступил год назад . Админи-
26 РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ | Май-2018