Партнер рубрики :

рьезно говорить о франшизе , требуется общество , где работают законы . Я много знаю таких историй , когда продали франшизу на юга , приезжают проверить , что там , а там уже все по-местному . Многие компании вообще не работают с франшизой , потому что говорят , что не могут контролировать процесс . Для нас , например , это очень важно — целостность с продуктом . Просто размножаться — такой цели нет .

В регионах делать свои проекты планируете ? Мне надо четко понимать гостей , с которыми я работаю , чувствовать их , нужна критическая масса людей , для которых мы можем что-то делать . Запросов к нам очень много , но нужно реально знать , для кого я работаю .

А регионы вам непонятны ? Вообще все непонятно . Сколько ни пытался навести фокус в регионы , кроме Питера , где есть потенциальные возможности для развития , ничего не видел . Я в Москве живу , и мне пока тут всего хватает .

В связи с большим количеством международных мероприятий в Москве вы стараетесь быть ближе к иностранному гостю ? Мне звонили недавно и спрашивали , на сколько повысится выручка в связи с Чемпионатом мира по футболу . Я сказал , что ни на сколько . С одной стороны , приедет много иностранцев , с другой — уедет много наших постоянных гостей , которые не захотят сидеть в закрытой Москве , полной болельщиков , с жестким режимом безопасности , с перекрытым все и вся . Мы готовы к иностранным гостям , у нас есть англоязычное меню , работает много англоязычного персонала . Но это не связано с какими-то событиями . Я считаю , что у людей , знающих два языка , мозг работает по-другому , у них с интеллектом все в порядке . А в сервисе очень важно иметь людей с развитым интеллектом .

Сколько человек работает во всех ваших проектах ? 450 , сейчас , наверное , больше .

Как вы подбираете в команду людей , которые будут с вами на одной волне ? Это кропотливая работа , мы постоянно растим людей , костяк команды сложен , но все равно меняется . Я беру фанатов , даю максимальное развитие и стараюсь платить выше рынка . Берем только тех , кому нравится этим заниматься . Людей сразу видно — глаза горят . Точно могу сказать , что надо развивать компанию , это определенный драйв внутри , для самих ребят . Мы специально не формулируем корпоративный посыл , но все в процессе . Мы банда ! Мы ротируем команды — ребята из одного ресторана могут работать в другом нашем ресторане .

Каков ваш ресторан мечты ? Это где-то на природе , с очень красивым видом , обязательно рядом с водой , чтобы все было экологично , с интересным интерьером — ну все , как мы любим . ( Смеется .)