C O V E R S T O R Y партнером . Самый тяжелый клиент это когда инвестор вложил деньги и сразу начал думать , когда вернет их обратно . Он своей паранойей может развалить все дело .
C O V E R S T O R Y партнером . Самый тяжелый клиент это когда инвестор вложил деньги и сразу начал думать , когда вернет их обратно . Он своей паранойей может развалить все дело .
Что проще — открыть стартап или взять уже готовый проект , сделать ребрендинг ? У меня ни разу не было опыта ребрендинга . Sempre — первый такой ресторан , который я взял в управление . Его сделали мои партнеры , инвестировали , строили мои сопартнеры : сначала они решили его поднять сами , попробовали , и вот я здесь . Мы взяли этот ресторан таким , каким он был изначально . Но это частный случай , потому что тут мне очень нравится интерьер , я вижу смысл в этом месте , у меня есть что здесь делать без гигантских переделок , даже без смены названия .
А правильная локация в Москве — это какая ? Это все субъективно . Мне нравится Никитская , мне все еще продолжают нравиться Патрики , Цветной бульвар . Мне важно , чтобы я и моя команда в течение дня имели возможность перемещаться быстро от ресторана к ресторану . Об удобстве никогда не надо забывать — ресторан ты еще делаешь и для себя .
У вас есть несколько бизнес-партнеров и разные схемы парт нерства в ваших проектах … У меня много ресторанов и разных партнеров . Следует понимать , что вложение в рестораны — суперрискованный вид деятельности . Чтобы поднять ресторан , надо довольно много денег ( от 30 до 200 миллионов рублей ). Обычно партнерство имеет две функции : одна — инвестиционная , когда получаешь какую-то доходность во вложенные средства , и другая — быть сопричастным .
По каким критериям выбирать партнеров по бизнесу ? Человек с тяжелой энергией может испортить любой проект . Мои ожидания от проекта и партнера желательно , чтобы совпадали , но при этом наши роли распределены . Мое видение инвестиционных комбинаций должно быть одинаковым с
Вы изначально понимали , когда брали в управление этот ресторан , что он будет успешным ? Мы этот ресторан уже практически вытащили , полгода , думаю , на это еще уйдет . Если мы будем делать все правильно , в рамках нашей идеи , то все будет хорошо . Может быть , не очень хорошо в плане возврата денег , но здесь предельно просто : Дмитровка — рабочая улица , место силы ( напротив — Прокуратура , рядом — Совет Федерации . — Ред .), определенная энергия . Я всегда выбираю ресторан по энергетике . Это тонкий момент . Все , что называется фэн-шуем , — это некие бессознательные отпечатки в сознании гостей , которые предполагают наличие возможностей вернуться в заведение или не вернуться . Иногда логика моих поступков не всем понятна .
Некоторые рестораторы сейчас переключились на западный рынок . Сегодня выгоднее вкладывать в проекты , развивающиеся за пределами России ? С точки зрения ресторатора , это хорошая идея , но надо точно переезжать туда , где твой ресторан . Это нормальная тенденция , потому что рынок гастрономии в мире — это международная история про фудис ( foodies — гурманы , еда и сфера питания для них — предмет изучения и хобби . — Ред .), комфортную среду . Существуют только локальные нюансы .
Планируете международную экспансию ? У меня есть наработки , но надо понимать , что ресторан — это всегда немного аферы , очень большой риск . Думаю об этом и собираюсь . Пока не скажу куда . Хочется поработать , потому что есть что сказать , есть некоторые соображения . Это бу-
22 РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ | Май-2018