СОБЫТИЯ
СОБЫТИЯ
Сессия 2 Основные тренды регионов : развиваться по-своему или равняться на столицу ?
Во второй сессии успешные рестораторы из Ижевска , Санкт-Петербурга , Волгограда , Новосибирска и Нижнего Новгорода обсудили проблемы развития бизнеса в регионах . Почти все участники сессии признались , что Москва диктует моду на те или иные концепции и вдохновляться успешными столичными проектами — не преступление .
« Любой ресторатор , бывая в другом городе , другой стране , заходит в хорошие рестораны , обращает внимание на детали , напитывается впечатлениями . Я изучаю хорошие столичные концепции , совмещаю увиденное с той
Эдуард Панин
ресторанный холдинг « Ресторан Групп », Волгоград , Москва
картинкой , которую уже сложил в своей голове . Бывает и так , что открытый тобой концепт имеет « близнеца » в другом городе . В 2016-м я открыл White café ,
а чуть позже узнал , что такой концепт уже существует . Тут же услышал , мол , скопировал чужое . Но это не так . Не бойтесь подобных обвинений . Успешные рестораторы думают в одном направлении ».
« Мы являемся лидером на рынке Новосибирска , лидером кондитерской и уже ресторанной индустрии . Наша региональная концепция сейчас успешно заходит и на московский рынок . В 2008 году мы поняли , что
Евгения Головкова
сеть кафекондитерских Kuzina
нам будет более экономически эффективно и целесообразно использовать собственное кондитерское производство под собственный сбыт , нежели работать с ритейл-сетями , которых было достаточно много в Новосибирске даже на тот момент , и решение оказалось правильным . Мы развиваемся в основном за счет собственных средств . Основными параметрами , которые мы для себя поставили в приоритет , — это обязательное наличие продукции на полке всегда ! Главный параметр — хорошие ингредиенты , вкусная продукция и доступная цена . Мы позиционируем себя как удовольствие по доступной цене ».
« Индустрия гостеприимства будет напрямую зависеть от поваров , их навыков , умений , желаний . Рынок развивается , и вектор дальнейшего движения будут определять именно шефы . Рестораторам
Елена Меркулова
компания PIR EXPO , Москва
надо начинать правильно выстраивать отношения с поварами , правильно их мотивировать , привлекать их в развитие проекта , собирать вокруг них команду . Многие рестораторы боятся вкладываться в шефа , опасаясь , что он словит звездную болезнь и его быстро перекупят конкуренты . Но задача собственника — замотивировать свою команду на общий успех . Успешные проекты есть не только в Москве , но и в регионах . Тут
10 РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ | Май-2018