Журнал «Ресторанные ведомости» 05 (229) май 2017 | Page 58
57
ковый лидер понимает, что безразличие в коллективе
ведет к массе проблем, в том числе и к попыткам воров-
ства. Ну а бестолковый лидер вообще не интересуется
данной темой или считает ее чушью.
Формирование гомогенных команд на основе ключе-
вых характеристик бренда и ценностей компании, ис-
пользование систем экологичного лидерства, реальная
забота о сотрудниках — все это способствует форми-
рованию крепких рабочих команд, а значит, уменьшает
риск воровства.
4. Создание эффективной
системы безопасности
• Ключное хозяйство
Правила использования ключей от складов, зон хране-
ния, цехов и пр. Правила работы с ключницей. Правила
доступа к ключам и ключнице.
• Видеонаблюдение
Если завели видеонаблюдение и непонятно, кто и что
смотрит по камерам, считайте, что вы зря потратили
деньги. Формализуйте правила работы ответственных
лиц. И можно соотносить кассовые операции и видео-
наблюдение — это часто практикуют в заведениях бы-
строго обслуживания.
• КПР (контрольно-пропускной режим)
В общем, это правила пропуска и досмотра сотрудни-
ков при приходе на смену и уходе. Но помните, что важ-
но не просто описать, как проводится досмотр, а опре-
делить, как персонал может приходить на работу, что
можно и нельзя брать с собой и пр. Часто проблемы
возникают с внедрением, когда директора ресторанов
не поясняют рядовым сотрудникам, зачем нужна новая
пропускная система.
• Права доступа в физические склады
Когда, кто и при каких условиях имеет право пройти на
склад в рабочем порядке и при отсутствии материаль-
но ответственного лица.
В качестве сопутствующих стоит ввести системы
прав доступа в программу производственного учета,
кадровой безопасности (для определения благона-
дежности новых сотрудников). Нужно позаботить-
ся и о способах защиты коммерческой тайны: четко
определить характер охраняемой информации, пра-
вила и способы защиты и создать систему контроля
их соблюдения.
В больших компаниях работа по всем описанным на-
правлениям ведется совместно сотрудниками службы
учета (экономического анализа, финансовой службы),
HR-департамента, управления ресторанами и службы
безопасности. Но и в небольшом бизнесе возможно ре-
ализовать все эти задачи, распределив весь функцио-
нал между имеющимися специалистами. РВ
www.restoranoff.ru
реклама