53 как продукт утвержден , мы начинаем проработку для промышленного производства на фабрике , проводим « испытания » для определения , в течение какого времени продукт сохраняет все свои изначальные вкусовые и внешние характеристики , — так называемые shelf-life тестирования . Завершающий этап работы — подготовка пособий и стандартов для сотрудников , материалов для маркетинга и проведение тренингов с поварами ресторанов . Конечно , создать идеальный , вкусный и одновременно технологичный продукт непросто . Я обычно сначала представляю результат , а затем шаг за шагом продумываю путь вплоть до начальных ингредиентов . Это позволяет избежать ошибок и нелогичных решений . На таком « пути назад » я определяю логистику закупок , специфику приготовления и презентации блюда и всевсе прочие нюансы . Самое сложное в нашей работе — суметь наладить процессы в ситуации нестабильного качества ингредиентов . Особенно это касается молочных продуктов . Второй вызов , на который нам приходится отвечать , — необходимость минимизировать влияние человеческого фактора практически на всех этапах производства . Это требует особого внимания к процессам обучения и контролю качества .
Сергей ВИНОГРАДОВ , R & D менеджер компании KrastHeinz Russia :
Разработка продуктов по специальным рецептурам под заказчика — распространенная практика в нашей компании . Бывает , что соус , который готовили для конкретной сети , мы потом выводим на массовый рынок , разумеется , если это не противоречит соглашению с партнером . Обычно новый продукт « раскачивается » два-три месяца , пока его распробуют и начнут закупать , а прошедший через ключевых клиентов соус быстро становится популярным . Так было , например , с соусом терияки , который изначально мы создали под одну из мировых сетей фастфуда , а сейчас он весьма популярен среди рестораторов самых разных концепций . Иногда заказчик приходит к нам со своей рецептурой , с готовым соусом , который он хотел бы получить , и мы начинаем работать над технологией . Как правило , чтобы воспроизвести в промышленных масштабах вкус , полученный поваром из-под ножа , мы работаем несколько месяцев , проводим очень много дегустаций и проработок . Впрочем , позиция KraftHeinz не только идти вслед за желаниями клиентов , но и предвосхищать их ожидания . Раз в год мы проводим так называемые инновационные дни для наших ключевых заказчиков . Сначала мы прово-
Магуро — ваш надежный ПАРТНЕР
• Индивидуальный подход к каждому клиенту
• Широкий ассортимент со всего мира — от премиальных позиций до эконом-сегмента
• Доставка 5 дней в неделю
• Постоянный ассортимент
• Новинки каждый месяц
• Сезонные предложения по меню
• Товар только отличного качества реклама www . магуро . рф + 7 495 258 46 90
WWW . RESTORANOFF . RU