Журнал «Ресторанные ведомости» 05 (229) май 2017 | Page 51
50
Ресторанные ведомости / №05-2017
ЛИЧНЫЙ ОПЫТ
Idee
Fixe
Ави КАЦ, основатель израильской сети
Cofix, обещает открыть в России 1000 ко-
феен, в которых любое блюдо или напиток
стоят 50 рублей. Он уверен — условия для
такой экспансии более чем благоприятны.
Мы пойдем другим путем
За свою жизнь я создал несколько разных типов бизне-
сов (помимо Cofix Ави Кац основал, например, част-
ный инвестиционный фонд Hagshama, позволяющий
мелким инвесторам участвовать в глобальных проек-
тах в области недвижимости. — Прим. ред. ). И все они
реально изменили окружающую экономическую среду.
Успех связан не с моей личной гениальностью или
сверхъестественным озарением. Я исхожу из мудрости
простоты: чем проще — тем лучше.
Вы встаете утром, берете стакан, кладете кофе, сахар,
наливаете воду, добавляете молоко. Дома все это выхо-
дит около 10 рублей. И следующий вопрос: «Почему
за этот 10-рублевый напиток я плачу 200 на улице? Да
и простой сэндвич не может и не должен стоить 300
рублей…» Я изучил все возможные ответы на эти вопро-
сы и понял, что нужно работать по-другому, принципи-
ально изменить схему и подходы к работе.
Готовность к переменам
Прежде чем выйти на новый рынок, мне важно понять,
насколько люди здесь готовы к переменам и ждут
ли они их. В России есть целый класс молодых про-
двинутых людей, опережающих западные страны по
открытости инновациям в любых сферах. Возможно,
это незаметно тем, кто живет здесь постоянно, но «сна-
ружи» очень бросается в глаза. Здесь я по-настоящему
почувствовал, что общество готово к изменениям.
Социальная несправедливость
Следующий шаг моего изучения рынка — выяснение
разницы между себестоимостью продукта и тем, за
сколько он продается конечному потребителю, есть
ли в ней потенциал для того, чтобы революция могла
произойти. В Москве себестоимость и конечные цены
отличаются, наверное, сильнее, чем где-либо в мире, —
больше чем в 10 раз. Сравнимая ситуация в Лондоне.
И как бы курьезно ни звучало, на мой взгляд, это одна
из причин, почему британцы проголосовали за брек-
сит. Разница между стоимостью кофе в заведениях и
себестоимостью — яркий признак социальной неспра-
ведливости. В Израиле мы открыли Cofix, когда цены в
кофейнях были завышены в семь раз. И люди стояли в
очереди к нам не только для того, чтобы сэкономить, а
для того, чтобы выразить протест против несправедли-
вой политики других игроков рынка.
Народные массы
Разумеется, при выходе в новые регионы я оцениваю и
потенциал расширения аудитории.