49 ют в лесу , рыбу и морепродукты покупают у местных рыбаков . Из этих продуктов Михель готовит двенадцать гастрономических сетов . Есть и секретный ингредиент — сосна . Компоненты ее древесины , игл и шишек присутствуют в каждом блюде — не случайно меню называется PineSpiel . Устрицы Михель тушит с сосновыми иголками , запеченный картофель подает с хвойным маслом , шварцвальдский торт — с сосново-кленовым сиропом . Каждое блюдо сопровождается вином . « Вкус сосны напоминает розмарин , но он более цветочный », — объясняет Михель . Одно место за столом стоит 350 долларов , отдельно оплачивается алкоголь , плюс чаевые . А ведь нужно еще где-то остановиться и оплатить проживание ! Получается совсем недешево , но эта стоимость , говорят гурманы , вполне сопоставима со стоимостью ужина в « мишленовском » ресторане , а впечатлений от лесной гастрономии остается порой больше , чем от шикарного заведения . « Вы не найдете никаких ГМО на нашей ферме . Овощи остаются на грядке до тех пор , пока не созреют , наши свиньи растут четырнадцать , а не шесть месяцев . Птица и кролики пасутся на вольном выгуле . И да , около двадцати процентов мы теряем из-за хищников », — рассказывает Михель .
Бизнес плюс благотворительность
Начинание Вотера Фабера , пожалуй , нельзя назвать диверсификацией , ведь его новая деятельность — не бизнес . Но благодаря ей голландский шеф , несомненно , сформировал новый имидж и повысил популярность своего ресторана . Все началось с того , что два года назад Фабер , возглавляющий кухню ресторана Vrienden van Marktzicht в Хофддорпе , создал в Фейсбуке страницу под названием Culinare Inspiratie . Страничка стала местом общения поваров со всего мира . Здесь и завязались знакомства , из которых впоследствии выросла идея благотворительной акции . « В какой-то момент я понял , что с помощью этого ресурса могу объединить людей для благого дела », — говорит Вотер Фабер . Прошлой весной он организовал благотворительную акцию и профинансировал выступления клоунов в детских больницах . Вотер привлек шестерых знакомых шефов к подготовке эксклюзивного ужина из шести сетов по 150 евро . Сумма сборов составила около 10 тысяч евро . Вся выручка была перечислена организации CliniClowns , ее сотрудники посещают в больницах тяжелобольных детей , помогая им хотя бы на время отвлечься от проблем . Воодушевленный успехом , Фабер повторил акцию в этом году . Ему удалось привлечь 28 коллег и собрать более 12,5 тысячи евро . Для тех , кто не успел побывать на звездном ужине , уже объявлена дата следующего — 9 апреля 2018 года . РВ
WWW . RESTORANOFF . RU реклама