ЖАЖДА ЗНАНИЙ
Чему хотят учиться шеф-повара России
41
Результаты опроса агентства HURMA Recruitment . Респонденты : 3221 ресторатор и шеф-повар из базы кандидатов агентства и Gastreet Restaurant Show 2016
96 %
Современная подача
88,8 % Хлеб и выпечка
|
88,5 %
87,2 %
84,1 %
83,9 %
|
Управление себестоимостью
Кондитерское дело
Новинки оборудования
Гибкость меню , сезонные продукты
Практическая ценность центрифуги ,
|
82,6 %
82,1 %
81 %
80,6 %
80 %
57,6 %
57,2 %
55,9 %
|
гастроварки , испарители и су-вид
Традиционная русская кухня
Дегидрирование и сублимация
Итальянские сыры
Локальные продукты — плюсы и минусы
Мясо и бургеры
Грузинская кухня
Китайская кухня
Шоковая заморозка
|
51,1 %
46,7 %
41,9 %
38,9 %
|
для больших предприятий
Молекулярная кухня
Русская дровяная печь
Одесская кухня
Узбекская кухня
|
Екатерина СТАРОДУБЦЕВА , директор и совладелица кадрового агентства HURMA Recruitment :
По результатам опроса прослеживаются три ключевых тренда . Шефам интересна работа с красивой подачей . Cейчас это очень популярно и связано с развитием социальных сетей , в особенности Инстаграма . Второе место разделили работа с себестоимостью и обучение выпечке хлеба — производство этого продукта в ресторане становится все более популярным . Третье место — работа с кондитерскими изделиями . Направление набирает все большую популярность в стране , и с учетом того , что обучения по нему очень мало , оно будет востребовано . И , разумеется , показательно то , что из всевозможных кухонь самая популярная сегодня русская . Во-первых , из-за возросшего интереса к нашей стране у иностранцев , во-вторых , из-за желания поваров работать с локальными продуктами .
ИНФОГРАФИКА : НАТАЛЬЯ КОЖИНОВА
WWW . RESTORANOFF . RU