39
За счет онлайн-торговли легко решаются маркетинговые задачи — повышаются узнаваемость бренда и лояльность гостей
рот , поэтому в нашем варенье 80 % шишек и 20 % сиропа . Конечно , себестоимость такого продукта выше . Мы написали об этом на сайте : наше варенье дороже именно поэтому , и мы им гордимся . Такое варенье больше нигде не купить .
Маркетинг , и не только
За счет онлайн-торговли легко решаются маркетинговые задачи — повышаются узнаваемость бренда и лояльность гостей . Помимо продуктов в интернет-магазине продаются сертификаты двух видов . Первый — на посещение гастрономического ужина от Игоря Гришечкина , шеф-повара ресторана . Ужины проходят по четвергам . Стоимость — 5000 рублей . Такие сертификаты хорошо продаются , это отличный подарок . Второй — сертификат с фиксированным номиналом на 1500 , 3000 и 5000 рублей , но хотим сделать и больше , спрос есть . Чтобы можно было выбрать любую сумму , кратную тысяче , — от 1000 рублей и выше . Все сертификаты именные . Обычно их покупают как подарок родителям или супругам и даже как корпоративный вариант .
Лидеры продаж
За несколько месяцев работы магазина в топе продаж — сертификаты на ужин и сет от Игоря Гришечкина , торты на заказ — их хорошо заказывали в преддверии праздников — и варенье из сосновых шишек . За две недели продали порядка ста баночек варенья и оказались не готовыми к такому спросу : в какой-то момент пришлось временно поставить его в стоп-лист и ждать новую партию . Также очень популярны шоколад ( особенно с сосновыми шишками и солью ) и петушки на палочке . Леденцов пока в магазине нет , но мы успели протестировать спрос на них в ресторане и на открытии фудкорта в Новой Голландии . Разбирали пачками : петушки — по 50 штук в день , шоколад — по 30 плиток !
Персональная нагрузка
Конечно , производство продуктов для интернетмагазина увеличивает нагрузку на персонал ресторана : в кондитерском цехе стали производить шоколад , конфеты , появилась новая выпечка … Но нашим сотрудникам нравится придумывать новые рецепты , участвовать в выборе этикетки — это творческий процесс и творческие задачи , что всегда сплачивает , поддерживает и мотивирует коллектив . Так что вопрос с дополнительной нагрузкой решили за счет внутренних ресурсов . Например , когда кондитерскому цеху было дано задание придумать рецептуру для производства шоколада , такая работа стала заданием для всего коллектива . Люди старались , придумывали , выбирали , спорили . В итоге выбрали лучший по вкусовым качествам шоколад . Идея принадлежит шеф-кондитеру Екатерине Середе . Это молочный шоколад « Мишка на Севере » и темный — с черносливом и черным перцем , с вишней и клюквой , с сушеной малиной , с солью , шишками и семечками , с тыквой и апельсином .
Ресурсы
Инвестиции в онлайн-проект составили 200 000 рублей . Сюда вошли разработка дополнительных страниц для сайта ресторана , разработка фирменного стиля , дизайна и упаковки ( им занималась дизайнер Серафима Шнурова ), полиграфия , а также закупка первой партии товаров — из тех , что мы не производим сами . Например , варенья и других товаров в стекле . Это небольшие вложения , потому что бизнес не образовывался с нуля , а был создан на базе успешного ресторана . У нас есть все — юридическое лицо , наработанная база поставщиков , система учета , персонал . Нам не составило никакой сложности сделать дополнительную линейку товаров . РВ
Интернет-магазин — исходные данные
Инвестиции : 200 000 рублей Старт : ноябрь 2016 Средний чек : 1000 рублей Радиус доставки : 5 км Самовывоз : в часы работы ресторана www . restoranoff . ru