21
Станислав БАХАРОВСКИЙ Иван ВАРЛАМОВ Кирилл МАРТЫНЕНКО Ирина КОТЕЛЬНИКОВА
« Рамен-хаус ». Другой тренд — бургеры . Мне кажется , это тренд , который останется очень надолго , именно поэтому у нас появилась сетка Burger Heroes .
Алексей ГОЛОВЧЕНКО : Последние три года царит экономическая нестабильность . Поэтому стало выгодно продавать лапшу — это быстро и дешево . Впрочем , с этим же связана популярность бургеров , мексиканских лепешек , пирожков , блинов . Мы стараемся разнообразить кухню за счет маринадов и соусов . Это перспективно и интересно — на одном и том же продукте можно добиться разного вкуса . Популярный сегодня тренд работы с отечественными производителями мы поддержать не можем . Даже при нынешнем курсе доллара оказывается удобнее работать с иностранными поставщиками . Российский продукт пока нестабилен . Нужно время , чтобы достичь мирового уровня .
Станислав БАХАРОВСКИЙ :
На мой взгляд , будущее за мультиконцептуальными заведениями . Сейчас в нашем меню и бургеры , и пицца , и китайские , и паназиатские блюда . Еще один тренд — доставка . Конечно , ее организация — сложная задача в части стандартизации и контроля качества . Важно привезти гостю блюдо , которое он не сможет отличить от того , что подают в ресторане . Но , несмотря на все сложности , в этом направлении мы очень активно работаем . Ведь тенденция последних лет : гости реже ходят в рестораны , но много заказывают на дом .
Иван ВАРЛАМОВ : На нашу кухню тренды оказывают несколько меньшее влияние . Нам важно предложить гостям отеля и привычные блюда , и что-то новое . В нашем меню представлены все основные кухни мира : американская , итальянская , французская , российская и паназиатская . Этот же концепт « пять стран » мы используем в банкетном меню и даже в предложениях для кофе-брейков .
Кирилл МАРТЫНЕНКО : Абсолютный лидер — азиатская кухня . Все ее разновидности . Это заметно во всем мире . Есть модные концепции , но , на мой взгляд , достаточно скоротечные . Сейчас , например , все открывают рестораны перуанской кухни не только в России , но и по всему миру . Но , мне кажется , это , скорее всего , кратковременная мода . При переносе в Россию мировых трендов есть проблемы неправильной адаптации и элементарной жадности . Ведь популярность и азиатской кухни , и латиноамериканской — это еще и щедрые порции , традиции гостеприимного и очень хлебосольного сервиса . Когда наши рестораторы пытаются хитрить — делать небольшие порции фо , например , или разносить в чураскерии дешевые колбасы и курицу , — такие концепции закономерно умирают . Сейчас как раз формируется новая русская кухня . Это модно , главное , чтобы это не превращалось в лубок , когда за красивым описанием национальной уникальности скрывается просто ужасная , невкусная еда . Не всегда надо следовать за модой и во главу угла ставить красивые названия : « фермерский », « локальный » и пр . Это может дискредитировать изначально отличную задумку .
Ирина КОТЕЛЬНИКОВА : Мы работаем с экспертами кулинарного дела и как никто понимаем важность соблюдения разумного баланса между удовлетворением потребностей гостей и достижением успешных бизнес-показателей . Уже многие годы мы предлагаем продукты и услуги для поваров самых разных заведений . Нам важно знать мнение профессионалов об актуальных тенденциях в отрасли , услышать их прогнозы развития кулинарного искусства и в соответствии с этим развивать свое предложение для рынка HoReCa . Так , еще глубже понимая тренды мировых кухонь и их влияние на современное меню , мы можем помочь российским рестораторам с кулинарными решениями , используя нашу экспертизу , опыт и богатый выбор продукции . Поэтому прошедший круглый стол — еще одно доказательство того , что нам удается наладить ценное партнерство и сотрудничество для того , чтобы добиваться успеха вместе .
WWW . RESTORANOFF . RU