Ресторанные ведомости / № 05-2017
20 СОБЫТИЕ
Гарри БРАУЭР Робер ГИЙЕ Сергей СУЩЕНКО Алексей ГОЛОВЧЕНКО
ДЕРЖАТЬ РУКУ на ПУЛЬСЕ
На профессиональной кухне компании Unilever Food Solutions встретились топменеджеры одной из самых известных компаний , предлагающей решения для профессиональной кухни , и самые важные потребители — шеф-повара и руководители известных ресторанных сетей разных концепций . Дискуссия про тренды и развитие мировой кулинарии получилась очень увлекательной .
Гарри Брауэр , президент Unilever Food Solutions , Робер Гийе , операционный вице-президент компании , и Ирина Котельникова , управляющий директор Unilever Food Solutions в России , пригласили за круглый стол Сергея Сущенко , бренд-шефа группы ресторанов « Чайхона № 1 » холдинга RESTart , Алексея Головченко , консультанта сети « Якитория », и Станислава Бахаровского , бренд-шефа « Якитории », Ивана Варламова , шеф-повара отеля Novotel Москва-Сити , и Кирилла Мартыненко , управляющего партнера сетей Boston Seafood и Torro Grill . Гости поделились своим видением главных направлений развития современной кухни , обсудили ситуацию на отечественном ресторанном рынке и рассказали , каким образом решают проблему сохранения аутентичности и оригинальности своих заведений , в том числе и с помощью весьма популярных среди профессионалов предложений от Unilever Food Solutions .
Гарри БРАУЭР : Я возлагаю большие надежды на сотрудничество нашей компании с представителями ресторанной индустрии . Приятно видеть лучших из лучших за одним столом . Работать с профессионалами — большая ответственность , и мы хотели бы развивать наши взаимоотношения . Я желаю всем участникам нашего круглого стола и всем рестораторам России всегда оставаться лидерами и достигать новых вершин . Опыт российских шефов в преодолении кризиса , тот факт , что очень многим удалось выйти из этой борьбы победителями , говорит об их силе и профессионализме . А мы в свою очередь надеемся на плодотворное сотрудничество и возможность сделать ваши блюда еще более привлекательными , проникая на ваши кухни .
Робер ГИЙЕ : Я вижу , что Москва — это такое интернациональное место , на которое оказывают влияние многие кухни . Сейчас такое взаимное влияние кулинарных традиций — глобальное явление . Но мне кажется , что российская кухня достойна возрождения и инноваций . Если мы приедем в Испанию , там сразу увидим множество видов тех же тапас — и традиционных , и современных . В России же новое прочтение местной кухни пока не столь распространено . Надеюсь , что популяризация локальной кухни станет одним из трендов следующих лет , и мы готовы поддержать в этом лучших российских шефов и рестораторов . Ведь помимо того , что мы осведомлены о текущих трендах , зачастую мы сами являемся их создателями . И наша основная миссия — подарить шефам время любить свою профессию .
Сергей СУЩЕНКО : Азиатский , паназиатский тренды очень перспективны . В пользу этого говорят отличные показатели нашего совместного с гастроэнтузиастами проекта —