Журнал «Ресторанные ведомости» 05 (229) май 2017 | Page 20

19
Тимур АБУЗЯРОВ,
бренд-шеф и совладелец Beer
Happens, Bao + Bar, Bao + Noodles,
Fishop:
Меню Beer Happens получилось не-
большим — 27 позиций, при этом
четыре из них меняются раз в месяц.
У нас есть гриль-меню, построенное
на альтернативных стейках, есть
меню бранчей и ланчи. Так как боль-
шая часть гостей приходит к нам
в вечернее время, в дневное время
нам надо привлечь офисных работ-
ников. Ланчи приносят 20% от еже-
дневного оборота. Наш средний чек
1500 рублей. В целом на рентабель-
ность в 25–27% мы вышли за полтора
года. И это очень хороший показа-
тель для пивного ресторана.
Роман ВОРОТНИКОВ,
шеф-бармен, совладелец Beer Happens, Bao + Bar:
В Beer Happens выставлено около 350 бутылок пива,
на самом деле у нас около 600 бутылок, но его ассортимент
постоянно меняется. На открытой сервисной кухне в зале
идет только небольшая доготовка блюд — здесь повара
перебирают зелень, режут овощи. Рабочая кухня располо-
жена внизу, в подвальном помещении, ее площадь 140–150
квадратных метров, там работает основная кухня, там же
делают булочки бао для Bao + Bar и там же находится офис.