Ресторанные ведомости / № 05-2017
18 СОБЫТИЕ
Илья ЛЕВШИЦКИЙ , руководитель проекта I Like Design :
Не наличие эффектного дизайна делает ресторан успешным и не то , где именно он находится — в Москве или в региональном городе . Это не так важно . В понятие « тренд » входят не только интерьер , но и кухня , и атмосфера , и сервис . Все вместе .
Дмитрий ПАРИКОВ , бренд-шеф ресторанного холдинга Perelman People :
Продукт надо использовать в максимально возможном количестве блюд , чтобы снизить их себестоимость . Например , из одного куска говяжьей вырезки приготовить три разных блюда : тартар с кремом из картофеля , брускетту с маринованной говядиной и мясо , обжаренное на гриле , с крупой птитим .