Журнал «Ресторанные ведомости» 03 (227) март 2017 | Page 9

8
Ресторанные ведомости / №03-2017
СОБЫТИЕ
Сергей СУЩЕНКО,
бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1»:
Работа над меню идет все время. Что нужно сделать, каким должно быть
новое предложение, с какой идеей, с какими блюдами? Как поймать новые
тенденции? Ищите идеи в Pinterest и Instagram, смотрите интересные
подачи блюд, ходите в новые рестораны. Учите шеф-поваров, отправляйте
их на семинары, а если есть возможность, за границу. Это жизнь! Если ваш
шеф-повар будет сидеть в одном ресторане, то требовать от него чего-то
нового бесполезно.
Из выступления «Правильное меню
как основа стабильности ресторана»
Галина ДУДЧЕНКО,
директор по маркетингу
ресторанного холдинга RESTart:
Каждый день ваше утро должно начинаться с
ресторанных новостей и ими же заканчивать-
ся. Главные новостные источники — страницы
рестораторов в социальных сетях и всех людей
из этого бизнеса. Главные новости — сплетни.
Из всех этих склок — Елены Чекаловой, Та-
тьяны Толстой и других — вы узнаете намного
больше полезной информации, чем из газеты,
потому что ресторанный рынок — это живой
организм, он меняется на ваших глазах!
Из выступления «Современные
способы работы с аудиторией
как основа вывода ресторана
из кризисной ситуации»
Мария ЖОГОЛЕВА,
консультант, независимый эксперт в
области интернет-маркетинга, автор
книги «Заставьте интернет работать на
ваш ресторан»:
Одна из важных задач маркетолога —
создание хорошей репутации ресторана.
Первыми говорят о вашей репутации в
интернете отзывы. Это основа репутации.
До 50% потенциальных гостей просма-
тривают отзывы перед посещением ре-
сторана. Хуже всего, когда этих отзывов
совсем нет. Это значит, что ресторан не
востребован и не популярен настолько,
что написать о нем нечего.
Из выступления
«Интернет-маркетинг в ресторане»
Елена ПОБЕДОНОСЦЕВА,
консультант по управлению персоналом
товарищества рестораторов UnoDosTres,
автор книги «Все дело в людях»:
Люди будут работать у вас с удовольстви-
ем, если смогут положительно ответить
на два вопроса. Похожа ли эта компания
на меня? Действует она так же, как
действовал бы я? Тогда они чувствуют
сопричастность к бренду. Если ценности
бренда и ценности сотрудников со-
впадают, если они могут положительно
ответить на эти два вопроса, они будут
испытывать высокую лояльность, вовле-
ченность, командный дух и сопричаст-
ность. Вы можете им меньше платить,
и как следствие вам не нужно будет
тратиться на подбор сотрудников и на их
удержание.
Из выступления «Новые тренды в управле-
нии персоналом: изменения в рынке найма,
новые методы управления командой,
управление знаниями»