9
Андрей МАХОВ , шеф-повар « Кафе Пушкинъ », автор книг « Кухня успешного шефа » и « Классика современной кухни »: В мире немного по-настоящему гениальных шефповаров . Потому что гениальный шеф — это гениальный повар и гениальный организатор . И тот , кто объединяет и развивает в себе эти два качества , может претендовать на звание успешного шеф-повара . Потому что ресторанная кухня работает только при этих двух условиях . Можно поделить обязанности — держать на кухне креативщика , который вкусно готовит , и организатора , который держит технологию . Многие идут по этому пути .
Из выступления « Кухня успешного шефа »
Андрей КОНДРАШИН , совладелец компании « Викон », основатель консалтинговой компании CafeProfit , автор книги « Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления »: Москва — не Россия , надо это понимать и разделять . Нам говорят : « Диджитализация , локаворские продукты , эпоха русской кухни ». Но все эти явления не набрали массовости и могут не сработать в регионах . Равняясь на них , вы бежите впереди паровоза . В каждом регионе есть своя специфика , но только в рамках потребностей , с которыми люди сталкиваются . И потребности на удивление однотипны .
Из выступления « Технологии успешного открытия и эффективного управления ресторанным бизнесом в малых городах »