7
Ирина АВРУЦКАЯ , руководитель агентства маркетинговых коммуникаций Like4Like , бизнес-консультант , автор книги « Битва за гостя : стратегия и тактика ресторанного маркетинга »: Ресторан без концепции открыть невозможно . Если вы хотите , чтобы гости получали удовольствие , которое заставит их вернуться , должна быть идея , которую они считают со всех точек контакта . Концепция ресторана — это классические 7p маркетинга : Product , Price , Place , Promotion , People , Process , Physical environment . Дальше концепция транслируется через точки контакта — вкус , цвет , свет , запах , тактильные ощущения . Это самый сложный момент , где многие спотыкаются . Потому что в нашей стране как-то сложилось , что есть интерьер , есть шеф-повар , есть себестоимость , умноженная на три , а гостей в результате — нет . Концепции не хватает .
Из выступления « Стратегия и тактика ресторанного маркетинга »
Виолетта ГВОЗДОВСКАЯ , практикующий управленец , преподаватель онлайн-университета WelcomePro , автор книги « Управление рестораном , который любит прибыль »: Когда вы ставите KPI сотруднику , задайте ему вопрос : « Как ты его будешь реализовывать ?» Я сталкиваюсь с ситуацией , когда встречают KPI ориентированных управленцев . Например , операционный директор , который получает только процент от прибыли и больше никаких фиксов . Беда заключается в том , что они не понимают , как эту прибыль удержать . Что происходит в этом случае : прибыль случается , и зарплата случается . Но мы не получаем коэффициент дополнительного роста , дополнительной эффективности . Нужно понимать и убедиться в том , что ваши люди понимают , из каких элементов и действий состоит ваша прибыль и что стоит за тем , чтобы сделать ее еще лучше .
Из выступления « KPI основных сотрудников ресторана и сети . Как построить систему мотивации команды »
Сергей ГОРБУНОВ , генеральный директор компании UCS , автор книги « Ресторан : от одного до сети . Опыт построения и управления »: Как сделать так , чтобы неопределенность стала определенностью ? Что нужно сделать для того , чтобы понять , что происходит с гостями , что происходит с заведением , что происходит с целевым трафиком , что происходит с бизнесом . То есть необходимо понять , почему возникает неопределенность и как сделать так , чтобы неопределенность стала определенностью . Я всегда ставлю себе целью и задачей провести опрос , поговорить с моими гостями , поговорить с теми людьми , которые взаимодействуют с моим брендом . При всей кажущейся сложности сделать это достаточно просто .
Из выступления « Способы продвижения ресторана в период неопределенности с гостями »
Партнеры
Информационные партнеры
WWW . RESTORANOFF . RU