Журнал «Ресторанные ведомости» 03 (227) март 2017 | Page 7

6
при поддержке
Ресторанные ведомости / №03-2017
СОБЫТИЕ
не попасть
КАК в Ж...
16 февраля в Москве состоялась практическая конференция с авторами бестселле-
ров ИГ «Ресторанные ведомости». Ведущие рестораторы, маркетологи, бизнес-кон-
сультанты и шеф-повара дали практические советы, разобрали реальные кейсы и
поделились своим опытом, чтобы ответить на главные вопросы, волнующие всех
представителей ресторанной отрасли, — как не попасть в жесткий кризис и как из
него выйти с достоинством.
Ольга КУРОЧКИНА,
директор по операционной деятельности сети
ресторанов Goodman, «Колбасофф», «Филимонова и
Янкель», автор книги «Ресторан: работа над ошиб-
ками. Книга для неидеальных рестораторов»:
Сформировался новый подход к выбору ресторана. С
одной стороны, он рациональный, с другой — эмоци-
ональный. Гости больше не готовы платить просто так.
Гость должен понимать, что он получит за свои деньги.
И он хочет, заплатив в ресторане, получать радость,
получать эмоцию. Если мы не дадим ему это, гость
никогда не станет нашим поклонником. Если вы смо-
жете удовлетворить рациональный и эмоциональный
подход, вы сможете обогнать ваших конкурентов!
Из выступления «Ресторан.
Новая работа над ошибками»
Сергей МИРОНОВ,
владелец сети « Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации
ресторанного бизнеса «РестКонсалт», автор книг «Как вывести ресто-
ран из жесткого кризиса» и «Гость платит дважды. Техники повыше-
ния продаж в ресторане»:
Когда персонал загоняют под себя, заставляют всех смотреть себе в
рот и бояться что-то ответить, формируется слабый коллектив. Такие
сотрудники не построят успешный ресторан, они никогда не дадут при-
быль. Развивать ресторан могут только сильные и инициативные люди,
которые готовы спорить. Ты не можешь их задавить, ты можешь их
только переубедить. Это единственный способ работы. Но все почему-то
считают, что надо самоутвердиться, надо сказать, что ты главный и все
должны тебе подчиняться. Подчиняются слабые.
Из выступления «Антикризисное управление рестораном.
Перезапуск или продажа?!»