21 ные москвичам штампы . В небольших городах до сих пор актуальна другая тенденция : пельмени , вареники , оливье , борщ и картошка фри в одном меню . Там о бургерах , которые в миллионниках подают даже в суши-ресторанах , еще не слышали . Так о каких именно повторах , о какой заштампованности ресторанного рынка мы говорим ?
Спекуляция на модных трендах
Мне не нравится спекуляция на модных трендах . Взять хотя бы альтернативные отруба . В новостном заголовке пиарщики пишут о том , что в меню их ресторана введены « ультранеобычные стейки », а выясняется , что это совершенно обычные части говяжьей туши , просто не самые-самые ходовые . И в меню они появились потому , что на рынке такие отруба стали актуальной темой . Первыми предложили по-настоящему альтернативные отруба в Москве шефы — честные сторонники идеологии разумного потребления , использования не только самых премиальных частей туши , но и всех остальных . Раз уж мы убиваем животное , то интересуемся всем , что получили . Я — за такой подход . Но тогда , как примерный идеалист , хочу спросить у ресторатора и пиарщика : « А где ухо , где пятачок и где почки ?» Увы , чаще предложение альтернативного стейка делают только ради повода сообщить о ресторане , ради огласки . О разумном потреблении такие рестораторы знать не знают и вряд ли смогут объяснить , что это такое .
Честные клише
Честному ресторатору и шефу с горящими глазами , который всего себя вкладывает в свое дело , можно простить все . Даже не так — он может себе позволить все : « Цезарь », те же бургеры , которые как будто бы уже надоели , могут быть и пельмени , если это действительно идеальные « Цезарь », пельмени и бургеры , если повар показывает свой вкус , свое личное отношение к этим блюдам .
Вкус и цена
По большому счету , я не против растиражированных идей и масс-маркета . Я понимаю , что проект для студентов , офисных сотрудников , проект , который удовлетворяет потребности человека в недорогой еде , не может быть сверхуникальным . В огромном городе большинству людей просто все равно , что есть . Пока нет спроса на недорогой , но действительно вкусный обед , так и будет . Большинство людей устраивает просто « недорого ». Вот и появляются вторичные проекты . Нужно набраться терпения . Когда вырастет потребитель , вырастут и рестораны . РВ
WWW . RESTORANOFF . RU реклама