Журнал «Ресторанные ведомости» 03 (227) март 2017 | Page 13

Ресторанные ведомости / №03-2017
start-up
12
Кафе-кондитерская «Oui, mon General»,
открывшаяся в Москве летом прошлого
года, — типичный пример заведения «на
районе». Однако за тортами, пирожны-
ми, круассанами и мармеладом ручной
работы сюда едут со всей Москвы. О при-
чинах успеха и трудностях стартапа рас-
сказывают авторы проекта — кондитер
и хирург Наталья ДОЛГИХ и инженер и
анестезиолог Татьяна МАЛИЦ.
Генеральши
Как произошло объединение двух начинающих
предпринимательниц и родилась концепция
кондитерско й с забавным названием «Oui, mon
General»?
Татьяна: Мы познакомились лет семь назад в соци-
альных сетях. А очное знакомство состоялось позднее.
Я тогда собиралась заниматься кондитеркой — был ор-
ганизован цех, закуплено оборудование, но мы разо-
шлись с технологом в принципиальных вопросах и ре-
шили все продать.
Наталья: А я в 2008 году работала в «Орлоффском
хлебе» — участвовала в открытии цеха на улице Пря-
нишникова и первого магазина в «Павлово подворье».
Потом была шеф-кондитером в ресторане «Террин»,
а также разрабатывала десертные карты для различ-
ных ресторанов, в том числе для сети московских га-
стробаров «Простые вещи». Но я постоянно думала
о своем проекте. Мои попытки создать что-то свое
не прекращались, но не складывалось то с одним
потенциальным инвестором, то с другим. Очеред-
ной период моих метаний совпал с днем рождения
Тани. Обычно она уезжает в этот день в Питер, а тут
по счастливой случайности осталась в Москве, и я
приехала с тортом ее поздравить. Рассказала о своих
делах, Таня попросила посмотреть мой бизнес-план.
Сергей, Танин муж, банковский работник, понима-
ющий в финансах, нашел в нем определенные дыры,
тем не менее мы решили попробовать. Зарегистриро-
вали компанию и 11 января 2016 года подписали до-
говор аренды. На тот момент помещение уже было,
мы его с несостоявшимся партнером еще раньше за-
приметили, Тане оно тоже понравилось.
Чем вас привлекло это место?
Татьяна: Во-первых, устроило соотношение цена—
качество. Если бы цена аренды была другая, мы бы
облизнулись и продолжили поиски. Во-вторых, лока-
ция. У нас изначально была идея открыть кафе в ме-
сте, объединяющем бизнес и жизнь. А в нашем ком-
плексе, который, кстати, называется «Маршал», есть
и жилая часть, и два бизнес-крыла. Построена торго-
вая галерея, открываются отель и фитнес-клуб. Такая
концепция обеспечивает нам постоянный поток кли-
ентов из числа местных жителей и тех, кто приезжа-
ет сюда на работу, за покупками, заниматься спор-
том и так далее. К тому же это не закрытый комплекс,
удаленный от метро и цивилизации, которых сейчас
очень много, здесь вокруг жизнь. В общем, перспек-
тивное место.
Как вы формируете ассортимент своей кондитер-
ской?
Наталья: Стараемся часто обновлять меню, исполь-
зуем сезонные продукты. Есть авторские десерты
и классика. В Москве ассортимент почти во всех кон-
дитерских приблизительно одинаковый: чизкейки, ти-
рамису, медовик, панакота и так далее. Это то, к чему
наш человек привык в ресторанах, и новинок он по-