29
Десять распространенных ошибок владельцев и собственников при организации ресторанной службы отеля .
6
Шеф без опыта
Шеф-повар отеля не просто создает интересное меню , но и организует масштабную работу большой разноплановой команды . Он должен обладать управленческими навыками и знать технологию приготовления блюд в гостинице , которая значительно отличается от практики в отдельно стоящем ресторане .
7
Игнорирование претензий
Невнимание к обратной связи — рискованный путь . Неравнодушные к своему делу отельеры имеют массу возможностей отслеживать качество работы всех служб отеля , чтобы не только исправить возможные недостатки , но и развить предложение , а значит , значительно повысить лояльность гостей .
Увлечение открытостью
8
Точки питания на открытых пространствах нужно тщательно планировать не только с точки зрения логистики и эргономики . Стоит детально продумать график работы . Короче говоря , подумайте , как вы будете выгонять засидевшихся гостей . Иначе неизбежны проблемы с безопасностью , да и операционное управление такой « безграничной » точкой усложнится .
6 7 8 9 10
Шеф без опыта
Игнорирование претензий
Увлечение открытостью
Ошибки в проекте
Излишняя кастомизация
Ошибки в проекте
Когда точки питания отеля расположены далеко от кухни , а служба Room Service не имеет возможности доставлять еду на специальном лифте , работа рано или поздно разладится , и это в конечном итоге скажется на выручке всего отеля и мнении гостей .
9
Излишняя кастомизация
Еда в отеле предполагает некоторую степень унификации . Если вы придумали для нескольких ресторанов , входящих в гостиничный комплекс , слишком сложную сервировку с разным дизайном приборов и посуды под каждую концепцию и блюдо , то в конце концов вы рискуете получить затейливый фьюжн из тарелок и вилок разного сорта и фрустрацию гостей .
10
www . restoranoff . ru