13 лучше , если они будут начинать работать в процессе обучения . Старые технологии и стандарты обучения уже никому не нужны .
Прогнозировать риски
Я думаю , что после выборов будет увеличен возраст выхода на пенсию . Государство получает пенсионные взносы с каждого работника , но пенсионный фонд находится в плачевном состоянии . Очевидно , что все , касающееся трудовых взаимоотношений , будет жестко контролироваться государством . В принципе , контроль усилится по всем направлениям . И не обращать внимания на тонкости законодательства и правоприменительной практики означает своими руками , вернее своими мозгами создать большие проблемы своего бизнеса . Всем нам надо приспосабливаться к новым реалиям , но при этом не терять ориентации в пространстве , следить за трендами . Распространенная ситуация : копирование того , что делают коллеги , в уверенности , что именно это будет востребовано гостями и приведет к успеху . На мой взгляд , это очень поверхностный подход . Анализировать развитие рынка и предпринимательской среды нужно намного вдумчивее . Тренд — это не только кухня , модные продукты и технологии , это еще и то , как развиваются экономика и государство , то , что происходит в обществе в целом . Реальный тренд существует в индустрии и успешно развивается по крайней мере пару лет . А когда речь идет о последних двух-трех месяцах , то это не тренд , а так , разговоры и модное поветрие . Неизбежные изменения ближайшего будущего , к которым всем придется привыкнуть , — окончательный переход на онлайн-кассы уже в 2018 году и внедрение системы контроля продуктов животного происхождения « Меркурий ». В обсуждении находится запрет , который коснется и паровых кальянов . Мы все прекрасно осознаем , что такие законопроекты не имеют ничего общего с борьбой за здоровый образ жизни . Однако приспосабливаться и искать выход из положения все равно придется .
Каждый ресторатор должен понимать , что он работает в совершенно новых экономических условиях — при снижении доходов населения , понижении платежеспособности и усилении контроля государства
Законотворцы замахиваются даже на рецептуру и вкус блюд . Собираются установить обязанность использования исключительно йодированной соли в общественном питании . Все рестораторы знают , что такая соль меняет вкус продукта и ее применение создает большие проблемы для работы . Мы писали множество писем в соответствующие органы власти , в которых вопрошали : « Коллеги , да у нас миллион различных приправ в виде соли , которые мы сами делаем . Почему мы должны использовать йодированную ?» Но нас не послушали . Мы , конечно , будем продолжать писать письма и дальше , но пока что придется готовить на йодированной соли .
Думать в государственном масштабе
Вот государство принимает бюджет , где доход составляет 12 триллионов рублей , а расход — 14 триллионов . Где взять 2 триллиона ? Любой ресторатор должен понимать , что в такой ситуации могут быть изменения в системе налогообложения . Если не будет изменений в этой сфере , то начнутся жесткие проверки и штрафы , которые пойдут в местные бюджеты . Смотрите , Ирина Яровая и Геннадий Онищенко пишут о том , что контрольные закупки должны проходить без уведомления . Но контрольная закупка — это та же проверка . И такие предложения для бизнеса — катастрофические .
Каждый сегодня должен понимать , что он работает в совершенно новых экономических условиях — при снижении доходов населения , понижении платежеспособности и усилении контроля государства .
Работать на будущее
Журналисты популярных СМИ обсуждают 500 ресторанов страны . Говорят о Мухине , Березуцких и еще нескольких блестящих поварах . Но это нисколько не отражает реальную ситуацию в ресторанном бизнесе . А ведь все далеко не так радужно . Если не принимать во внимание McDonald ’ s , экономическая состоятельность которого не вызывает вопросов , а говорить о гастрономии в масштабах всей страны , то у нас ничего нет . Нет поваров , нет продуктов , нет ничего . Вот и вся наша жизнь . Ситуацию можно и нужно менять , но для этого придется снять розовые очки и очень много трудиться . РВ www . restoranoff . ru