Ресторанные ведомости / № 02-2018
12 Мнение
Профессиональные стандарты индустрии питания . Том 1 , 2
Снимите розовые очки
Игорь БУХАРОВ , президент ФРиО России , председатель СПК в индустрии гостеприимства в Национальном совете при Президенте Российской Федерации по профессиональным квалификациям , член президиума « Опоры России »
Как существовать в новых реалиях жесткого государственного контроля , добравшегося до определения состава соли , почему каждому владельцу бизнеса так важно изучать матчасть , размышляет Игорь БУХАРОВ . www . facebook . com / igor . bukharov
Система координат девяностых – начала двухтысячных устарела . Позиция « я инвестирую , нанимаю классного управляющего , лучшего на рынке шефа , всем плачу , и у меня получается лучший ресторан » больше не работает . Чтобы создать эффективный бизнес , нужно быть в курсе всех событий : политической ситуации , трендов , изменений законодательства .
Жить по закону
Еще в 2016 году были внесены поправки в Трудовой кодекс в части описания профессиональных стандартов и процедур , связанных с их внедрением . С принятием профессиональных стандартов роль справочников ЕТК ( единые тарифные квалификационные справочники ) постепенно сводится на нет . Я рекомендую работодателям в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса начать как минимум знакомиться с профессиональными стандартами и готовиться к их внедрению , поскольку это достаточно долгий процесс . Как любое изменение , принятие нового закона выводит людей из зоны комфорта и требует определенных действий . Но по большому счету закон « О независимой оценке квалификации » № 238-ФЗ и поправки , касающиеся определения профессиональных стандартов , позволяют часть проблем , которые сегодня лежат на плечах предпринимателей , переложить на плечи специалистов , увеличив их мотивацию к непрерывному обучению . Если сотрудник подтвердил свою квалификацию , значит , он должен за нее отвечать . Это как с получением водительского удостоверения . Допустим , вы пошли на курсы вождения , заплатили за обучение , научились водить автобус , получили права , вышли на работу водителем автобуса . Совершили аварию . В аварии будете виноваты вы , а не организация , в которой вы работаете . Если вас проверили с утра на алкоголь , померили давление , проверили автомобиль и выпустили в рейс , то авария — это зона вашей ответственности . Точно так же и повар , официант и бармен должны научиться отвечать за свои действия . Такая практика даст возможность повысить общий уровень знаний , умений , навыков и компетенций работников , которые заняты в ресторанной сфере . А пока что получается так , что зарплату сотрудники хотят получать как все , а производительность труда у них низкая , да и отвечать никто ни за что не хочет . Чуть что , фартук на стол — и пошел к другому работодателю . В связи с новыми определениями профессиональных стандартов должны произойти изменения и в области образования . Мы все — налогоплательщики и имеем право и даже обязаны требовать от системы образования подготовки для индустрии действительно востребованных специалистов . У нас больше нет средств на переучивание и доучивание выпускников профильных учебных заведений . В HoReCa нужны молодые специалисты , которые выходят после окончания обучения с актуальными знаниями и сразу же приступают к работе . А еще