30
Ресторанные ведомости / № 01-2018
Тема : персонал
Хэлли . Это обнадеживает : если персонал и руководство будут смотреть на вещи с одной и той же точки , возможно , их образ жизни не будет так разительно различаться . Пока что в списках людей с самым высоким доходом , которые публикуют британские Guardian и Observer , владельцы ресторанных сетей встречаются регулярно , а вот официантов упоминают в конце обзоров для контраста — они на противоположном конце шкалы .
В США
Михаил НАСТИЧ , специальный корреспондент « Ресторанных ведомостей » в США
Оплата труда линейных сотрудников ресторанов и отелей чаще всего рассчитывается почасовой ставкой и составляет от $ 7 до $ 10 в час . В каждом штате ставка зависит от минимальной часовой ставки , утвержденной правительством штата . В популярных ресторанах основным доходом могут быть чаевые . По статистике , чаевые составляют только 15 – 30 % от дохода официантов и барменов ( Миннесота ) и 70 – 120 % ( Нью-Йорк , Хьюстон , Майами ). Последнее время информация о чаевых стала прозрачнее , так как более 50 % чаевых оплачивается кредитной картой . Любопытно , что Нью-Йорк — город почти с нулевым процентом безналичной оплаты чаевых . А в Чикаго более 70 % чаевых оплачивается картой .
Такие разные штаты
Правила продажи спиртного могут быть разными даже в соседних деревнях . Есть регионы , которые запрещают продавать алкоголь , если клиент уже пьян . Любой человек , желающий работать в HoReCa , может обратиться в местное учебное заведение и приобрести подтверждение полученных знаний . Многому можно научиться на рабочем месте или взять онлайн-курсы . Нет требований , как получать знания , есть требование иметь эти знания . В некоторых штатах и городах нужно получить разрешение на работу Food / Beverage Service Worker Permit . Для этого необходимо изучить правила , касающиеся пищевой безопасности . Но для барменов и официантов такое требование встречается нечасто . Любопытно то , что пособия для работников готовят не только на английском языке , но и на русском , испанском и пр .
Объединяйтесь
Профсоюзы в США — реальная сила , помогающая отстаивать права работников . Они могут влиять на всю индустрию . Так , например , ежегодный пересмотр трудовых договоров всегда происходит с активным участием профсоюзов . Каждый год лидеры профессиональных объединений участвуют в обсуждении минимального уровня оплаты труда , мер трудовой безопасности , условий работы и отдыха для членов профсоюза . Причем часто условия , которые профсоюзы выбили у работодателя , распространяются и на других сотрудников . Есть организации , объединяющие сотрудников крупных сетей HoReCa , например , такие , как профсоюз работников McDonald ' s , профсоюз сотрудников Starbucks , профсоюз сотрудников Hilton и пр . Профессиональные союзы могут быть как независимыми , так и входить в коалиционные союзы с другими крупными и наиболее авторитетными объединениями . Наиболее известными коалиционными профсоюзами являются профсоюз сотрудников пищевой и розничной торговли — Food and Retail Workers United ( FRWU ), а также один из старейших профсоюзов сотрудников гостиниц и ресторанов — The Hotel Employees and Restaurant Employees Union ( HERE ). Профсоюз HERE был организован в 1891 году и более чем за 100 лет вступал во многие профсоюзные альянсы .
Подработка ?
18 % россиян рассматривают работу в общепите для подработки
29 % считают , что устроиться на работу можно в любое заведение
32 % полагают , что устроиться в сферу обслуживания очень просто
52 % интересует размер дополнительного заработка
51 % — гибкий график
В опросе приняли участие респонденты , имеющие водительское удостоверение , из 10 крупных городов ( Москва , Санкт-Петербург , Екатеринбург , Казань , Краснодар , Нижний Новгород , Новосибирск , Ростов-на-Дону , Самара , Сочи ) в возрасте от 20 до 59 лет .
Данные : ВЦИОМ