Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (237) январь 2018 | Page 33

31 полезные книги Официанты и бармены — малоквалифициро- ванная работа. Трудятся в залах и за прилавка- ми в основном студенты, школьники, желающие подработать, или те, кто хочет или может рабо- тать всего несколько часов в день. Пожилые офи- цианты для Америки практически исключение. Это «звезды» или «достопримечательности» заве- дения. Так, один из ресторанов Сан-Франциско известен своим пожилым официантом-грубия- ном. В ресторан приходят на него, а не за едой. Менеджер ресторана — это чаще всего вырос- ший с позиции официанта или бармена сотруд- ник заведения. Такая позиция подразумевает на- личие специального или высшего образования, получение сертификатов и более высокую зара- ботную плату ($35 000–55 000 в год). Специальное образование и опыт (2–5 лет) тре- буются для позиции су-шефа (средняя зарплата $35 000–45 000 в год). В отличие от России здесь чаще всего именно су-шеф занимается разработ- кой меню, планированием работы, взаимодей- ствием с поставщиками, тактическим руковод- ством сотрудниками. Шеф-повар разрабатывает концепцию, стандарты, занимается контролем бюджетов, решает проблемы и только по необ- ходимости вовлечен непосредственно в процесс приготовления еды. Шеф-повар — это «имя» ре- сторана, поэтому на данную позицию ищут звезд с большим опытом работы (10 и более лет), спе- циальным образованием и желательно еще с ба- калавриатом по экономике. Годовой доход шефа $45 000–70000. РВ Рабочая сила Неважно, управляете вы большим холдин- гом или открываете первое в своей жиз- ни заведение, эта книга даст пищу для раз- мышлений и идеи для реализации. • Для всех, кто имеет отношение к управле- нию, маркетингу и рекламе в ресторанном бизнесе. • Не только теоретические советы, но и практические кейсы от профессионалов высочайшего уровня. • Успешные маркетинговые инструменты и способы избежать неверных решений. ЗАКАЗАТЬ КНИГИ: (495) 921 36 25 • 8 (800) 775 78 51 (бесплатно по РФ) www.restoranoff.ru [email protected] • www.restoranoff.ru