28
Ресторанные ведомости / № 01-2018
Тема : персонал
Профессиональные стандарты индустрии питания . Том 1 , 2
В странах Европы заработок официантов сильно различается . Так , среднегодовой доход в Австрии составляет чуть более € 14 000 , а в Швейцарии превышает € 40 000
мя варьируется от 1350 ( в Лейпциге ) до 2000 евро ( во Франкфурте-на-Майне ). Но на практике вполне вероятно , что официанту без специального образования предложат частичную занятость с базовым заработком в 450 евро . При такой форме трудоустройства отчисления в пенсионный фонд не производятся , а на оплату проезда к месту работы уходит минимум четверть зарплаты . Однако чаевые никто не отменял , и расторопный , дружелюбный кельнер может получать от гостей вознаграждение , в несколько раз превышающее официальный заработок .
На практике
Если официант долго работает на одном месте и имеет постоянных клиентов , то чаевые выражаются не только в денежных суммах , но и в других приятных вещах . Ларса Хентшеля , который уже двадцать лет работает официантом в гамбургском отеле Hotel Atlantic , состоятельный гость как-то пригласил в дорогой ресторан — выпить , поболтать о жене и любовницах . А одна семья , тоже из постоянных посетителей , одалживает ему на выходные свой бентли . На официанта Ларс учился еще в ГДР . Первые полгода работы начинающим кельнерам не разрешалось контактировать с гостями , они лишь помогали наиболее опытным коллегам . Самый полезный навык из усвоенных тогда относится к сфере психологии . « Наш мэтр всегда говорил , что официант как бы держит зеркало перед людьми , — рассказывает Ларс . — Если кто-то дружелюбен , я тоже . Если кто-то странный , я тоже ». А еще Ларс не согласен с правилом об абсолютной правоте клиента : « Совсем необязательно мириться со всем . Всегда можно обозначить границы . Многих неприятностей можно избежать , если сохранять уверенный вид ».
Золотой век еще не наступил
Несмотря на загруженность , у британского официанта Макса Хэлли остается время , чтобы поразмышлять о судьбах ресторанного бизнеса : « Индустрия гостеприимства нуждается в переменах . Что имеют в виду ресторанные гиды , когда пишут о золотом веке ресторанной отрасли ? С того места , где я нахожусь , это больше похоже на золотой век шеф-поваров , одержимых собственной значимостью . У официантов в Великобритании дела идут не так хорошо . Некоторые неплохо зарабатывают , но в целом наша работа остается одной из самых низкооплачиваемых . В результате клиенты по всей стране получают ужасное обслуживание от серди-
Официанты
Средний возраст в США 29,8 года в Германии 37,6 года
В США женщины составляют
более 69 % официантов
Средняя годовая зарплата США
Мужчины $ 18 800
Женщины $ 14 550
Германия
Мужчины € 20 400
Женщины € 21 000
В Германии женщины составляют
более 63 % официантов