26
Ресторанные ведомости / № 01-2018
Тема : персонал
На front ’ ах
Специальные корреспонденты « Ресторанных ведомостей » выяснили , в чем специфика работы официантов в разных странах мира .
Иллюстрации : Наталья КОЖИНОВА
В ЕВРОПЕ
Елена Комболина-Люббинг , специальный корреспондент « Ресторанных ведомостей » в Западной Европе
Часто можно слышать : « В России работа официанта воспринимается как временная , а вот в Европе официанты держатся за свои рабочие места и десятилетиями остаются на одних и тех же позициях ». И правда , возрастные официанты в европейских странах не редкость . Но это происходит не потому , что их работа так уж привлекательна или хорошо оплачивается . Просто система устроена таким образом , что человеку невыгодно менять профессию или место работы .
Государственный подход
Возьмем для примера Германию . Образование здесь в основном бесплатное , то есть его оплачивает государство . А кто платит , тот и заказывает музыку . Государство , потратившееся на обучение специалиста и запланировавшее для него рабочее место , делает все возможное , чтобы человек оставался в профессии как можно дольше : стабильность — одно из условий эффективной экономики . Уволишься сам — меньше будет капать на будущую пенсию , на несколько месяцев лишишься возможности получать пособие по безработице . Так что уходить с работы по собственному желанию здесь не принято . Многие немцы , даже поняв , что выбранная в подростковом возрасте профессия им не совсем подходит , продолжают с этим жить .
Образование желательно
Как стать официантом (« кельнером ») в Германии ? Работу в рядовом кафе или ресторане можно найти , не имея опыта , — спрос на персонал довольно велик . « Образование и опыт желательны , но не являются обязательным условием », — указывают работодатели , но особый акцент при обилии мигрантов в стране делают скорее на владение немецким языком . Для поступления на работу необходимо иметь гигиенический сертификат из местного отдела здравоохранения . Получить его совсем несложно , нужно лишь послушать короткую лекцию и посмотреть учебный фильм . Однако официант без опыта и образования далеко не продвинется и будет первым в очереди на увольнение . Чтобы иметь возможность претендовать на должность « оберкеллера » ( старшего официанта — аналог метрдотеля ) или ресторанного менеджера , необходимо пройти трехлетнее обучение . Большую часть времени студент проводит в ресторане и один-два раза в неделю посещает училище .
Деньги
Работа кельнера входит в число самых низкооплачиваемых . По официальным данным , размер средней зарплаты официанта в настоящее вре-