Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (237) январь 2018 | Página 18

16
200 идей для вашего ресторана.
Полезные советы на каждый день
Ресторанные ведомости / №01-2018
Мнение
Любимое
блюдо
Елена БОРИСОВА,
редактор программы
«Афиша. Еда»
на канале «Москва 24»
Ходж ы
Как одна буква может загубить репутацию за-
ведения? Мнение Елены БОРИСОВОЙ.
www.facebook.com/elena.borisova.100
З
наю я, что в учебниках по маркетин-
гу пишут. Пишут, что ресторан — это
кухня и интерьер, люди идут на это.
Интерьер есть завораживающий, экс-
клюзивный и изящный, приносящий
удовлетворение. Есть тихие островки в мире
каменных джунглей, где можно любоваться
уникальным видом, устроившись у окна, мыс-
ленно перенесясь в Италию или во Францию.
Можно идти на кухню, что, как религия, без
границ и условностей объединила вокруг себя
ценителей. Или полакомиться вкусной трапе-
зой, простой, понятной едой, окунуться в празд-
ник новых вкусовых ощущений. Выбрать
опытную команду под руковод-
ством искусного шеф-повара
или необстрелянных птиц
под командованием продув-
ной бестии. Как говари-
вал один из персонажей
Мельникова-Печерско-
го, «бывало, подойдешь
к столу, так глаза и раз-
бегаются, из которого бы
графина выпить».
Иду.
Важный момент: не забыть
очки «для близи» и увеличи-
тельное стекло, ибо не всякое
меню без этого разберешь.
Итак. «Запеченый цыпленок», «жарен-
ные томаты с чесноком», «пирог из бакла-
жан», «свинная шея», «вассаби» и «Базелик»,
«по - балийскому рецепту» и «по Венски».
На Теплостанском рынке в одном ларьке, где
у парней русский язык неродной, а бюдже-
та кот наплакал, всегда беру «липешку с мясом
50 р», без вопросов. Но когда чек в рестора-
не от четырех тысяч рублей, а в нем «люби-
мое блюдо Ходжы», то у меня вопросы. И даже
когда чек от двух, а в меню «хрустящие чипсы»,
«обжаренное на гриле дорадо» и «фасоль «Эда-
Мамэ», то все равно спрошу: ребят, а на чем
еще, кроме корректора и ре