15
Площадки нового образца
Рынки Формат , который может быть востребован сегодня как никогда , — это фудкорт на большом продуктовом рынке , где представлены качественные локальные и региональные продукты с демократичным ценником . Еще лучше , если фудкорты , где готовят блюда национальной кухни , займут места на ярмарках выходного дня или рынке с локальными продуктами , разделенными по регионам . Новое поколение не знакомо с исконной философией рынка , для них рынок сегодня — это лишь модное пространство для тусовки . Уверен , что когда гастроэнтузиасты будут готовить из тех продуктов , которые продаются тут же , на рынке , то эта философия станет доступной всем . На рынке в отличие от супермаркета можно выбрать продукты без спешки и не просто перекусить на бегу , а неспешно попробовать разнообразие блюд и продуктов , открыть для себя новые , неординарные вкусы , поесть в дружелюбной атмосфере , насладиться живым общением .
Торговые центры Фудкорты нового образца стали востребованы и в торговых центрах , которые стремятся повысить свой статус или укрепить прогрессивный имидж . Все чаще арендодатели перемещают игроков « большой тройки » и иже с ними в дальние углы последних этажей , а в зоне высокой проходимости открывают фудкорты , сочетающие в себе корнеры пока никому не известных гастроэнтузиастов с небольшими точками от именитых шеф-поваров и рестораторов . Основным отличием фудкортов нового образца в торговых центрах от подобных проектов на рынках является природа гостевого потока . В случае с рынком фудкорты притягивают к себе
гОстевой поток :
Food Market the 21 :
700 – 1000 человек в день в будни . До 2000 человек в день в выходные .
Даниловский рынок : Около 1000 – 1500 человек в день в будни .
Коньково Пассаж :
2500 человек в день в будни . От 4000 — в выходные . арендная ставка за место :
Food Market the 21 : 30 000 руб . в месяц за кв . м
Даниловский рынок : 8000 руб . в месяц за кв . м
аудиторию , в то время как в ТЦ поток людей существует априори и не связан с наличием конкретного оператора общепита .
Только плюсы
Новый формат фудкорта имеет ряд неоспоримых плюсов не только для арендаторов , арендодателей и гостей , но и для развития гастрономической культуры .
Для арендодателя :
• За счет привлекательной цены аренды упрощается поиск потенциальных партнеров .
• Сокращаются риски , связанные с ошибочным выбором арендатора , в связи с чем минимизируются издержки .
Для арендатора :
• Возможность проявить свои творческие амбиции и идеи , найти хорошего инвестора .
• Невысокая стоимость аренды за счет малого метража точки ( от 70 000 до 100 000 рублей ).
• Минимальные затраты на технологическое оборудование и на дизайн точки .
• Небольшие затраты на персонал за счет малого количества сотрудников — от 2 до 4 человек .
• Отсутствие затрат на ремонт помещения и коммуникаций .
• Отсутствие складов . Работа со свежими продуктами .
• Движение наличных денег и быстрый оборот средств .
• Быстрый срок окупаемости ( в среднем 1 год ).
Для гостя :
• Доступный ценник ( средний чек — 500 рублей ).
• Качественные блюда из свежих продуктов .
• Быстрое обслуживание .
• « Рыночная » атмосфера , возможность общаться непосредственно с создателями блюд .
• Разнообразие вкусов . РВ
Записала Екатерина КОРОБКОВА