Ресторанные ведомости / № 01-2018
14 Мнение
Ресторанный бизнес вне ресторана . 48 бизнес-кейсов и 152 лайфхака от лидеров индустрии
Фудкорты нового образца
Олег ПОРОТИКОВ , бренд-шеф проекта Food Store
Фудкорт , где на одной площадке собраны с десяток концепций с локальным и региональным продуктом , может стать отличной бизнес-моделью и для арендодателя , и для арендатора в кризисное время , считает Олег ПОРОТИКОВ . www . facebook . com / oleg . porotikov . 7
Сегодня санкции диктуют выбор ингредиентов , арендные ставки становятся для арендаторов неподъемными , а для арендодателя необходимость сдать помещение под одно заведение общепита превращается в игру с огнем . Задача игроков новых фудкортов — искать и находить региональные продукты , готовить нетривиальные блюда и удивлять гостей . Цель арендодателя в новых реалиях — находить интересных и надежных гастроэнтузиастов . Именно такую бизнес-модель , реализуемую как на площадке торговых центров , так и на продуктовых рынках , готовы оценить гости , которым уже давно приелись бургер и пицца .
Фудкорт нового времени в Европе — это проект либо про очень вкусную еду , либо про суперкреатив . Это площадка кулинарного андерграунда , место собрания креативных и жизнерадостных гастроэнтузиастов , которые готовы рассказать ресторанному рынку о новых формах , идеях , концепциях и блюдах , рассказать об отечественном продукте . Если человек изобрел супербутерброд , он должен быть уверен в том , что его продукт самый лучший , дефицитный , из тех , которые больше нигде , кроме этой конкретной точки , не найдешь . На фудкорте сегодня должны рождаться самые прогрессивные концепции , которые только есть в мире .
Разное содержание
Главное отличие современных отечественных фудкортов от европейских и американских гастрономических площадок в том , что наши проекты организуются , ориентируясь прежде всего на среднестатистический спрос . В торговых центрах или на рынке пул игроков очевиден любому обывателю — обязательно будут представители « большой тройки » и еще паратройка известных отечественных и зарубежных брендов . С закрытыми глазами можно угадать и концепции гастропроектов на фудкортах нового формата , где участвуют гастроэнтузиасты : пицца , лапша , хлеб , бургеры , суши ... московские Площадки , близкие к воплощению идеи фудкорта нового образца :
— Food Market the 21 на Новом Арбате
— Даниловский рынок
— Коньково Пассаж
— Усачевский рынок
— Гастроферма