Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (225) январь 2017 | Page 46

45
Александр  Затуливетров 
«Ресторан  за 180  дней. 
Практическое  пособие  по  открытию»
«Тартар-бар» «ЕМ»
Открытие: декабрь 2015
Инвестиции: 25 млн руб.
Посадочных мест: 42
Персонал: 25 человек Открытие: сентябрь 2012
Инвестиции: 30 млн руб.
Посадочных мест: 24
Персонал: 5 человек
Авторский ресторан шеф-повара Дмитрия Блинова с откры-
той кухней и меню, выстроенным вокруг тартара. По версии
премии «Что где есть в Петербурге» 2016 года, «Тартар-бар»
признан лучшим рестораном. Дмитрий Блинов отвечает
за кухню и почти ежедневно сам стоит за плитой, контроли-
руя качество приготовления блюд. Концепция — множество
тартаров. В меню их 15, включая субпродукты. Ежедневно
продают по 200–300 тартаров, средний чек 1200–1500 руб-
лей. Здесь нет никаких скидок, здесь не проводят свадьбы,
банкеты или корпоративы, в зале нельзя находиться в верх-
ней одежде или с домашними животными. Здесь заранее
бронируют столики, а нерушимое правило работы с гостя-
ми — взаимное уважение. Ресторан-бутик Эдуарда Мурадяна. Со вторника
по субботу с 20.00 дают ужины, кухни в при-
вычном поним