Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (225) январь 2017 | Page 47

46
Ресторанные ведомости / №01-2017
маркетинг
Совладельцы Эльдар Кабиров и Андрей Петухов основательно подош-
ли к главной составляющей концепции — неаполитанской пицце, ее
аутентичности, качеству продуктов и технологии приготовления.
Тесто из муки, воды, дрожжей и соли настаивают сутки, только потом
готовят основу. Пиццу выпекают в дровяной печи «Жарушка» челя-
бинского производства при 450–480 о С. В меню два раздела: старый
свет — «Маринара», «Маргарита», «Неаполитана», новый свет — вешен-
ки, белый соус, трюфельное масло; груша, горгонзола, суджук; шпек,
таледжио, руккола. Есть и десертные варианты начинок: малина,
маскарпоне, соус порто. Все в исполнении шефа-пиццайоло Валерия
Максимчика.
Эльдар КАБИРОВ,
совладелец Red. Steak & Wine и Pizza 22:
Pizza 22
Открытие: сентябрь 2015
Инвестиции: 10 млн руб.
Посадочных мест: 38
Персонал: 7–9 человек
Концепция родилась в путешествии по Барселоне года три назад. Там есть пиццерия
N.A.P. (неаполитанская аутентичная пицца). Проходили с женой мимо и, увидев очередь,
решили заглянуть. Внутри оказался небольшой зал с открытой кухней и дровяной печью.
В какой-то момент была идея взять за основу более современную, бруклинскую пиццу.
Но потом вместе с Андреем Петуховым попали на стажировку в одну из лучших пиццерий
Неаполя — Starita и поняли: неаполитанской пиццы в нашем городе нет, ниша свободна.
Спрос в сегменте фастфуда растет. Для меня фастфуд — это еда, быстрая в приготовлении,
но не из полуфабрикатов, поэтому тесто для пиццы мы делаем более суток, а готовим при
высоких температурах в дровяной печи.
Настоящая городская кофейня, сработанная по формуле: кофе класса
specialty, профессиональное оборудование, профессиональные бариста.
Три зала, выкрашенные в яркие цвета, при входе — низкая барная стойка,
м