Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (225) январь 2017 | Page 45

44
Ресторанные ведомости / №01-2017
маркетинг
Питерский
концептуализм
Санкт-Петербург — непростой и очень самобытный ресторанный рынок, питерцы изба-
лованы оригинальными идеями и не прощаю т ошибок. Как выжить в культурной столице
и заработать на необычной идее?
Бутербродная с датским акцентом, наливками и диссидентской атмосфе-
рой от Александра Затуливетрова. Анфилада из четырех разнохарактер-
ных гостевых зон. Бар с портретом Иосифа Бродского и выцарапанными
на стене цитатами классиков. Обеденный зал в стиле лофт и зал под
асимметричной деревянной аркой напротив входа. Старое пианино и на-
ливочная в глубине. Зал для ужинов с основательной мебелью, льняными
скатертями на столах, камином, забитым книгами, двойными зеркалами
на стенах, с декоративными сюрпризами. Пишущая машинка на подокон-
нике — для меню. Главные гастроспециалитеты — смуши (для экспресс-
знакомства сет с шестью наливками), смореброды и наливки на крепком
алкоголе, ставленные от трех недель до двух месяцев, плюс еда на каждый
день. В тематическом плей-листе — стихи в прочтении народного артиста
Николая Мартона и композиции «Нева FM».
Александр ЗАТУЛИВЕТРОВ,
Бутерbrodsky bar
Открытие: май 2014
Инвестиции: 5 млн руб.
Посадочных мест: 66
Персонал: 10 человек
1917–2017
ресторатор («МыЖеНаТы», Бутерbrodsky bar,
«Бар разбитых сердец Тельмы и Луизы»), генеральный директор и совладелец
УК «СкайРест Групп»:
Во-первых, хотелось сделать первую в городе бутербродную. Из Копенгагена я привез идеи
датского бутерброда (сморреброд) — этакий салат на тонком ломтике хлеба и смуши, комби-
нацию суши и сморреброда, — настоящее произведение кулинарного искусства! Во-вторых,
всегда казалось, что в городе не хватает заведений в истинно питерском стиле — не в стиле
торжественных ресторанов или ресторанов русской дворянской кухни, а таких, где чувствуется
атмосфера городских дворов и парадных. Бутерbrodsky — отсыл к имени знаменитого поэта,
которое не хотелось эксплуатировать, и на стене дома появилась мемориальная доска, заказан-
ная на Смоленском кладбище, с надписью: «Поэт Иосиф Бродский имеет к этому месту какое-то
отношение». Мы рискнули, взяв на работу Дмитрия Степанова с коллегами («Бар разбитых
сердец Тельмы и Луизы», зал «Реберная» в ресторане «МыЖеНаТы» на улице Марата. — Прим.
ред.), и через четыре месяца в адских муках (стены одного из залов перекрашивали 17 или 18
раз) создали дизайн. Сейчас это один из самых успешных моих проектов.