41
Инвестиции : всегда больше
Открытие фабрики-кухни обошлось нам более чем в 60 миллионов рублей . Это и затраты на проектирование , на инженерные сети , специальные отделочные и строительные материалы . Например , пол выполнен из пластобетона , устойчивого к химической агрессии при попадании сычужных заквасок и пепсина . Любые другие материалы через одну-две недели покрываются трещинами в таких условиях . Жироуловитель размером с легковой автомобиль , который предотвращает попадание жира в канализационные трубы , вместе с установкой обошелся около полутора миллионов рублей !
Самостоятельность во всем
Мы производим не только заготовки , но и ингредиенты . Сейчас мы делаем пять видов сыра , печем из него хачапури и небольшое количество продаем на сторону . Мы обрабатываем примерно 2,5 тонны молока в день . Планируем вдвое увеличить объем , чтобы пастеризовать молоко для себя , а потом начать производство творога и сметаны для « Одессы-мамы », создать маслобойню , наладить производство творога и сметаны . В развитии фабрики-кухни мы рассматриваем два важных проекта — создание кейтеринговой службы , предлагающей кухню чистых , несмешанных форматов , и организацию собственной доставки . Если кейтеринг заработает так , как я хочу , то он будет основным потребителем продукции фабрики-кухни .
Об окупаемости и потенциале
Думаю , что эти инвестиции никогда не окупятся в коммерческом смысле — я такой задачи не ставлю . Зато они гарантируют качество и дают горизонты для развития . Я ведь , по сути , бизнесмен-романтик . Имеющиеся мощности нашей фабрики-кухни позволяют нам открыть в два раза больше точек , чем есть сейчас . Особенно если открывать рестораны одной концепции — еще 15 « Хачапури », например .
Объединяющее звено
Мне было сложно донести до людей , чем связаны наши рестораны — « Хачапури », « Одесса-мама », « Тажин ». А вот теперь все понятно : они объединены ресторанным товариществом « Фабрика ». Для нас « Фабрика » — это не только производство полуфабрикатов , но и все наше хозяйство : рестораны , сыроварня , и , возможно , вскоре к этому добавится что-то еще . РВ
Записала Вероника ЧУБКОВА
НА КОФЕЙНОЙ ВОЛНЕ Уже в продаже !
ЗАКАЗАТЬ КНИГУ : ( 495 ) 921 36 25 ( доб . 214 ) podpiska @ restoved . ru www . restoved . ru www . restoranoff . ru
WWW . RESTORANOFF . RU
Формат : 209 × 265 мм , твердый переплет Объем : 224 стр .
« Кофе для Profi . Зерно . Технологии . Оборудование . Рецепты от бариста » — новое издание канонического учебного пособия для бариста . Самая актуальная информация , подробные практические рекомендации по профессиональной работе с кофе в кофейнях , ресторанах , барах , комментарии признанных экспертов , проверенные классические рецепты и новые коктейли на основе кофе — в книге найдется полезная информация и для начинающих бариста , которые только постигают азы профессии , и для профессионалов , и для рестораторов , открывающих кофейню .