Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (225) январь 2017 | Page 40

39 но уже через три месяца понял , что в общем-то получил все , за чем приходил . Именно на этой добровольной стажировке я научился грамотно выстраивать работу персонала , узнал , как устроена система управления крупной сетью , и на личном примере прочувствовал , как сильно влияет мотивация на качество работы сотрудников . А еще — лишний раз убедился , как много в нашем деле зависит от людей и сплоченности команды .

На кухню создавать что-то новое и мыслить креативно . Меня впечатлил такой неформальный подход к обучению , и , помню , я даже создал несколько новых коктейлей для наших заведений . Со мной в группе было много людей не из индустрии , которые просто хотели обучиться всем этим навыкам для себя , ну или чтобы девушек впечатлять , я точно не знаю . И все они наверняка получили именно то , за чем приходили . Барменские курсы длились всего пару недель , но самое ценное началось потом , когда нас направили на практику . Мне удалось поработать в нескольких популярных коктейльных барах Москвы . Я впервые заглянул за кулисы модных столичных заведений и смог изнутри разобраться в специфике их работы . Тогда я и заметил , что при всех различиях рынков и концепций проблемы у нас у всех очень похожи .
По найму
Я с головой погрузился в дела своей семейной ресторанной компании . Тогда мне стали очевидны многие пробелы и недочеты , которые сразу захотелось исправить . У меня было определенное видение , я знал , к чему стоит стремиться . Но как именно это сделать , на тот момент до конца не понимал . Каждый новый день приносил новые вопросы , и я осознал , что мне не хватало реальной практики управления рестораном . Я принял решение временно отойти от дел и поехал в Москву устраиваться на работу самым обыкновенным менеджером ресторана . После нескольких собеседований меня все-таки пригласили на работу в крупную сеть пекарен , и началось настоящее веселье . Я работал по 16 часов в сутки практически без выходных , стоял и за бармена , и за официанта , и даже помогал на кухне . И я чувствовал себя прекрасно , действительно наслаждаясь каждым моментом работы в самом сердце нашей индустрии . Этот опыт оказался по-настоящему бесценен . Прекрасные люди , настоящие профессионалы своего дела , обучали меня всем тонкостям работы и охотно делились опытом . Изначально я планировал проработать там не меньше полугода ,
Несмотря на довольно долгую и обширную историю моего ресторанного образования , я убежден , что не стоит прекращать поиск новых знаний . Буквально пару месяцев назад я понял , что по кухне у меня попрежнему много пробелов . И пошел учиться на повара . Я выбрал короткие , шестинедельные , курсы : по два вечерних занятия в неделю . Мне было важно , чтобы обучение включало в себя не только практику , но и теорию , поскольку меня во многом интересовали именно базовые знания о работе на кухне . Не могу сказать , что узнал очень много нового , но это и не было моей целью . Главное , я систематизировал все свои знания и теперь могу смело требовать соблюдения действительно важных правил с сотрудников . В ближайшее время планирую продолжить поварское образование на более глубинном уровне . На самом деле я регулярно продолжаю посещать разнообразные тренинги , конференции и рестотуры . Ресторанный рынок очень динамичен , поэтому важно постоянно держать руку на пульсе . А делать это самостоятельно практически невозможно . Сколько бы опыта и знаний у тебя ни было , всегда есть вероятность услышать что-то новое или просто вдохновиться на новые свершения . И очень часто бывает , что одна блестящая идея , посетившая тебя во время обучения , многократно окупает все временные и финансовые затраты на учебу . РВ
www . restoranoff . ru