Ресторанные ведомости / № 01-2017
28 ТЕМА : ОБРАЗОВАНИЕ & КВАЛИФИКАЦИЯ
сможет помочь рестораторам . Достаточно взять простой пример : в ресторане работает сотрудник , не россиянин , он готовит лучшие в мире кебабы , и если он не пройдет оценку квалификации и не получит сертификат ( а он не получит ), то как быть ? Он не сможет больше работать в ресторане ? Инициатива на данный момент кажется бесполезной . Нужен тестовый режим , нужно опробовать механизм оценки сначала на небольшом пуле ресторанов , а затем вводить на всю отрасль . Если посмотреть шире , то польза от введения экзаменационной оценки может быть — это знание поварами норм СанПиН , основ техники безопасности и пр . Планируем ли оценивать своих сотрудников ? Да , потому что всех обяжут , но как всегда есть нюансы : где и как это сделать , пока никто не знает . Учитывать ли наличие сертификата при найме ? Будет зависеть от жесткости закона и контроля его исполнения . Если начнут ходить и штрафовать , будем учитывать , в противном случае — нет . Сейчас пока 98 % сотрудников общепита не имеют никакого понятия про закон и тем более не имеют сертификатов .
Марк СТАЦЕНКО , бренд-шеф ресторанов Funny Cabany , Chicken Run , Spices , Москва :
Идея введения оценки квалификации для работников ресторанного бизнеса не лишена смысла и , если она будет добросовестно реализована , сможет стать удобным инструментом для владельцев и управляющих . Мы , конечно , будем проходить необходимые процедуры , если их сделают обязательными . А пока каждые три месяца наши сотрудники проходят повышение квалификации внутри ресторана . При приеме на работу мы опираемся на опыт специалиста , и сертификат , подтверждающий его , не помешает .
Елена ПОБЕДОНОСЦЕВА , консультант по управлению персоналом товарищества рестораторов UnoDosTres , Санкт-Петербург :
Инициатива нужна отрасли , она позволит не только оценить , но и поднять уровень знаний и навыков у сотрудников , и это положительно скажется на рынке . Не секрет , что в ресторанах встречается крайне низкий профессиональный уровень как на производстве ( среди поваров ), так и в зале ( среди официантов и барменов ). Пока рестораторы справляются с вопросом самостоятельно . Но остается много неудобных вопросов : есть ли внятные нормы и методики оценки , насколько мы можем быть уверены в готовности системы ? Однако в целом идея очень хорошая .
Елена СУХИНА , основатель гастрономического проекта Work & More , Москва :
Не совсем понимаю , для чего именно эта оценка нужна государству , поэтому не могу сказать однозначно , как к ней отношусь . Гости выражают свое отношение к месту , сервису и качеству обслуживания « рублем ». И если им все нравится , они приходят и тратят деньги , если нет , идут в другое место независимо от того , аттестованы сотрудники специальными органами или нет . Для меня это выглядит очередным способом получить деньги там , где государство еще побывать не успело . Лучше бы вложили их в развитие кулинарных колледжей в стране . Ведь наличие теоретических знаний не гарантирует умения использовать их на практике , и вряд ли наличие сертификата об оценке квалификации сильно повлияет на мое окончательное решение о приеме сотрудника .
Влада ЛЕСНИЧЕНКО , PR-директор AQ Kitchen , AQ Chicken , Adri BBQ Restaurant , Москва :
Когда набирают работников на позиции , где нужна определенная квалификация , требуют предъявить диплом и пройти тест , показать трудовую книжку и лист рекомендаций . Когда сотрудник без опыта демонстрирует потенциал , работодатель продвигает его и отправляет на курсы . Таким образом , ресторатор сам регулирует свои отношения с работниками . Новая система , возможно , поможет в ситуациях , когда сотрудник тебе по какимто причинам не нравится , но формально ты его не можешь уволить , и получается , что его можно отправить на оценку квалификации , завалить и красиво попрощаться . Но в целом мерилом оценки работника ресторанного бизнеса могут быть три показателя — выручка от конкретного работника или от направления , в котором он трудится , оценка гостей , оценка коллег и управленцев .
Екатерина СТАРОДУБЦЕВА , управляющий партнер HURMA recruitment , Москва :
Изначально идея отличная : образования в этой сфере практически нет , а кандидаты зачастую не имеют ни квалификации , ни знания санитарных норм . Но к организации введения оценки отношусь отрицательно . Закон вступил в силу с января , но пока утверждена только оценка квалификации для позиции официанта . Мало информации об остальных профессиях и о самих центрах . Организация процесса страдает . РВ
Материал подготовила Ольга РОДИОНОВА