ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДЛЯ ПИЦЦАЙОЛО И РЕСТОРАТОРОВ
27
Сергей ЕРОШЕНКО , владелец и шеф-повар ресторана « Честная кухня », Москва :
Оценка квалификации нужна , поскольку ПТУ ( сейчас это колледжи и лицеи ) выпускают специалистов по старым стандартам и нормам , в отрыве от рынка . Эти выпускники не адаптированы к современным требованиям и не нужны отрасли , вернее нужны как руки , но учиться им приходится на производстве . Кроме того , есть люди , которые решили сменить профессию , они тоже должны быть аттестованы . И если это условно повар , он должен уметь варить борщ . Мы хотим получать сотрудников , готовых к работе , а не только к учебе . Сейчас мы обучаем персонал , и мы же платим за это деньги . Своих сотрудников я обязательно буду квалифицировать .
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДЛЯ ПИЦЦАЙОЛО И РЕСТОРАТОРОВ
Уже в продаже !
Сергей МИРОНОВ , создатель и совладелец сети « Мясо & Рыба », Lizarran , Cantina Mariachi , преподаватель РАНХиГС при Президенте РФ , руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса « РестКонсалт », Москва :
Оценивать своих действующих сотрудников необходимости нет , я знаю их уровень , нужно наличие этого документа у новичков . Наличие подтвержденной квалификации дает возможность не терять времени при найме сотрудника — он готовился , сдавал экзамены , его знаниям была поставлена оценка . Инициатива будет полезной , когда приобретет массовый характер . Если наличие у работника данного документа станет популярным явлением , это улучшит ситуацию с наймом , но участие в программе лишь небольшого количества людей значительно снизит эффективность . Разумеется , такая оценка никогда не заменит диплом об образовании , но пока нет специально обученного менеджерского состава , инициатива будет полезна и нужна . Дальше все зависит от того , каким образом оценка квалификации вступит в силу . Должна быть изначально создана ситуация , когда работникам выгодно иметь сертификат о прохождении проверки . Когда увижу , что система « работает », начну ее учитывать , но не раньше . Оценка квалификации должна быть профессиональной , и если ФРиО удастся создать эффективную систему , буду этим пользоваться .
Эльдар КАБИРОВ , совладелец Red . Steak & Wine и Pizza 22 , Санкт-Петербург :
Cчитаю , что бизнес сам должен оценивать риски , принимая на работу неквалифицированного сотрудника . А подводить их под определенный разработанный стандарт неверно , или я пока не вижу , в чем именно это
ЗАКАЗАТЬ КНИГУ : ( 495 ) 921 36 25 ( доб . 214 ) podpiska @ restoved . ru www . restoved . ru www . restoranoff . ru
WWW . RESTORANOFF . RU
Формат : 180 × 230 мм Объем : 208 стр .
Владимир Давыдов в соавторстве с Евгением довым создали настоящую антологию пиццы с по- Давышаговыми фото и авторскими эксклюзивными лайфхаками . Книга содержит подробные характеристики продуктов для пиццы , которые представлены на российском рынке ; технологические рекомендации по производству и хранению теста ; советы по оборудованию пиццерий , а также множество других аспектов , с которыми неизбежно сталкивается ресторатор , имеющий сеть пиццерий или только планирующий заняться пицца-бизнесом .