Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (225) январь 2017

24 Ресторанные ведомости / №01-2017 ТЕМА: ОБРАЗОВАНИЕ & КВАЛИФИКАЦИЯ квалификации», утвержденный решением Националь- ного совета при Президенте РФ по профессиональным квалификациям (протокол от 20.05.2015 №10). По сути, это общая рекомендация по использованию центра- ми оценки квалификаций формулы ценообразования в порядке определения стоимости работ по процедуре независимой оценки квалификации. Эта формула предусматривает учет затрат на работу экспертов по оценке квалификаций, материальные за- траты на проведение и оформление процедуры оцен- ки, стоимость испытаний образцов, накладные, коман- дировочные расходы (при наличии), закладываемый уровень рентабельности и тому подобное. И то, какой будет стоимость по процедуре оценки для конкретно- го профессионального стандарта и конкретного квали- фикационного уровня, центры оценки квалификации будут решать отдельно. Как будет проходить квалификационный экзамен, с использованием каких инструментов, законом не установлено. Предполагается, что оценка должна состоять из двух частей — теоретической и практиче- ской, чтобы соискатель подтвердил соответствие тре- буемой квалификации не только касательно знаний, но и умений. Например, бармен должен продемон- стрировать, как он делает коктейли, бариста — как он работает с кофемашиной, повар или кондитер — как они умеют готовить. Можно предположить, что это должно повысить стои- мость процедуры оценки для специалистов в области питания. Одно дело оценить квалификацию бухгалте- ра, юриста или HR-специалиста, когда из оборудования достаточно только компьютера. Для демонстрации же навыков повара нужно иметь специальную площадку, оснащенную по последнему слову техники всем необ- ходимым для этого оборудованием и инвентарем. Представьте себе управляющего рестораном. В перечне его квалификационных требований есть знания в области права, финансового и бухгалтерского учета, технологий управления персоналом, маркетинга, менеджмента, психологии, бизнес- моделирования, и это не все. Как будут оценивать такого специалиста? Общими вопросами или, наоборот, скрупулезной детализацией? Стоимость услуги оценки уже появилась в открытом доступе на сайтах разных ЦОК (Центр Оценки Квали- фикаций). Например, оценить квалификацию бухгал- тера можно за 19 000 рублей, а специалиста по обследо- ванию лифтов — за 17 200 рублей (Закон о независимой оценке квалификации распространяется не только на рынок общепита, сертификации подлежат специ- алисты всех отраслей, кроме госслужащих. — Прим. ред.). Так что вопрос о том, во сколько рублей обойдет- ся оценка квалификации официанта или управляю- щего сетью ресторанов, будет зависеть от конкретного ЦОК и от того региона, где он расположен. Интересный факт: с 2017 года организации-работода- тели, которые оплачивают оценку квалификации своих работников, получат право списать эту сумму на расхо- ды. Новшество распространится на тех, кто применяет общую систему налогообложения, упрощенку или пла- тит единый сельхозналог. Я не умею готовить борщ Один из важнейших вопросов в процедуре оценки ква- лификации для ресторанного бизнеса — разработка контрольно-оценочных средств и их универсальности для ресторанов разных кухонь. Критерии и показатели оценки должны учитывать специфику работы специ- алиста. Например, для поваров это специфика кухни, блюд, меню, оборудования. И если на экзамене шеф- повару понадобится приготовить борщ, а он работает в ресторане японской кухни, то, конечно, там ни о ка- ких борщах нет речи. И наоборот — работник рестора- на европейской или русской кухни вряд ли умеет пра- вильно готовить роллы. Поэтому я неоднозначно отношусь к оптимистично- сти тех отраслевых советов, которые говорят, что уже с января они запустят ЦОК по всем профессиональ- ным стандартам своей отрасли. Понадобится минимум год, а может, два или три, чтобы оценочный инструмен- тарий, разработанный СПК (Советами по Профессио- нальным Квалификациям), можно было бы признать соответствующим реальным требованиям, предъяв- ляемым к специальности или конкретной профес- сии, гарантирующим объективность и достоверность. Особенно в такой специфической отрасли, как ресто- ранный бизнес. Мне представляется правильным для любого работо- дателя начать свой опыт независимой оценки квали- фикации работников со специалистов так называемых сквозных профессий, специфика работы которых — в определенной универсальности функций: бухгалтер, делопроизводитель, IT-специалист, специалист по ох- ране труда. Это даст бизнесу возможность понять, как проходит процедура и какие выгоды дает результат ее прохождения.

Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (225) январь 2017 | Page 25