Елена Победоносцева « Все дело в людях . Ваш ресторан : как из персонала сделать команду »
23
Законодательная база
Нормативно-правовая база в области развития квалификаций начала формироваться в 2015 году . 2 февраля 2015-го вышел Федеральный закон о применении профессиональных стандартов ( он вступил в силу в июле прошлого года ). С 1 сентября 2016 года вступили в силу изменения статьи 96 Федерального закона об образовании — в части проведения профессионально-общественной аккредитации образовательных программ . С 1 января 2017 года начал действовать Закон о независимой оценке квалификации .
Ввести и ждать
Если говорить конкретно о ресторанном бизнесе , не совсем корректно высказывание о том , что требуется полное соответствие квалификации специалистов в сфере общественного питания утвержденным профессиональным стандартам , а прохождение процедуры независимой оценки квалификации строго обязательно . Это лукавство . Поэтому для начала стоит разобраться с главным вопросом — требованиями к квалификации в соответствии с профессиональными стандартами . Каждый профстандарт структурирован таким образом , что в нем находят отражение требования к образованию и обучению , требования к опыту работы , особые условия допуска к работе , а также перечень необходимых знаний и умений , которыми должен обладать работник для качественного выполнения трудовых функций . Так вот , закон дает работодателям право самостоятельно формулировать требования к квалификации своего персонала на базе утвержденных профстандартов . Если для крупного столичного ресторана важно , чтобы управляющий имел профильное высшее образование , стажировку за рубежом и ежегодное повышение квалификации , то он эти требования пропишет в своих локальных актах . Для небольшого кафе такие требования будут избыточными , и руководитель имеет право упростить их в соответствии со своими потребностями .
Обязательная программа
Важно знать два вещи . Первое : существует ряд специальностей , требования к квалификации которых обязательно должны соответствовать профстандартам ( например , врачи , адвокаты , нотариусы , ветеринары ). Специальности и рабочие профессии предприятий питания в этом перечне не значатся . Второе : существуют особые условия допуска к отдельным видам работы ( например , наличие медицинской книжки , водительского удостоверения , обучение в области охраны труда и т . д .).
С 2017 года организацииработодатели , которые оплачивают оценку квалификации своих работников , получат право списать эту сумму на расходы . Новшество распространится на тех , кто применяет общую систему налогообложения , упрощенку или платит единый сельхозналог
Об этих требованиях для своих специалистов надо знать и выполнять их . Во всем остальном работодатель может брать профессиональный стандарт повара , кондитера , официанта , сомелье и на его базе формулировать свои требования к квалификации как в том , что касается наличия соответствующего документа об образовании или опыта работы , так и по части перечня знаний и умений , которые необходимы для конкретной позиции .
Независимая оценка квалификации
То же самое будет происходить в части НОК ( Независимой Оценки Квалификации ). Было бы неправильно понимать , что после того , как закон вступит в силу , нельзя будет работать в сфере ресторанного бизнеса , если ты не прошел независимую оценку квалификации . Хотя , конечно , если какой-то ресторан претендует на значимое место в рейтинге , он заинтересован в том , чтобы в нем работали сотрудники , прошедшие независимую оценку квалификации . Это косвенное подтверждение высокого уровня обслуживания , а также качества производимой продукции . Но при этом нигде в законе не упоминается о том , что такая процедура оценки обязательна . Более того , соискателем ( инициатором ) такой процедуры может быть как работодатель , так и конкретный специалист , который сможет пройти оценку квалификации за счет собственных средств . Так что на текущий момент условие о прохождении независимой оценки квалификации работников — это личное дело каждого владельца ресторанного бизнеса .
Кто , за что и сколько платит
На сегодняшний день все , что касается ценообразования прохождения процедуры оценки квалификации , никак не регламентировано . Есть такой документ — « Методика определения стоимости работ по оценке
www . restoranoff . ru