Вторым по счету , но не по значению встает вопрос : а , собственно говоря , что так пахнет , из чего и на чем вы готовите , что за сырье ? хотите , доступно , поесть . Мой интерес простирался в районе всевозможных столовых , закусочных , буфетов-кафетериев и прочих подобных объектов , находящихся в туристических зонах , с достаточно простой , я бы даже сказал , незамысловатой едой . Сопровождал меня местный ресторатор , который моим предложением прогуляться по экономичному сегменту был весьма озадачен , поскольку все приезжие в этот город хотят экзотики и специфики . Он вошел со мной только в три точки общепита . А дальше его тонкая , ранимая душа не вынесла . Просто потому , что в этих предприятиях невозможно находиться . Там нечем дышать . Нет , воздух-то есть , но запах !!! Я родом из советского детства . Запахи школьной столовой , столовой пионерского лагеря мне знакомы . Запахи заводской столовой , армейской или леспромхозовской я тоже знаю . Но и они другие . Там были запахи продуктовой массы — пригорелого молока , борща , какао , даже хлеба в хлеборезочной , порой весьма навязчивые , порой резковатые , но все-таки там не воняло . Я долго подбирал слово , которым можно заменить слово « вонь » применительно к общественному питанию , но не нашел . В советские времена не было явно выраженных мясных запахов . Просто потому , что мяса было мало , а вот печенкой пахло и котлетами полуфабрикатными пахло . Запахи были , но не вонь , которая всегда воспринималась на пищеблоке как криминал . Хотя , возможно , я идеализирую те времена . Были , конечно , предприятия с не очень хорошим запахом . Были . Потом случилась перестройка и первые кооперативные рестораны . В них было чисто и , что важно , не пахло . И вот прошло время , изменились технологии , появилось гигантское количество полуфабрикатов и заготовок , новых продуктов , систем воздухообмена и кондиционирования , чего раньше не было вообще . И , входя в эти предприятия экономического класса , я вдруг вновь ощутил знакомый удар по моим рецепторам запаха . И такой конкретный удар . И знаете , что странно : запашок этот в различных точках очень похож . Вывески у заведений разные , а ассортимент и запах практически совпадают . Вот , пожалуй , и все , что я хотел рассказать , господа рестораторы . Запах — это наше все . Не зря же говорят , что многие люди выбирают блюда глазами и носом . Как выглядит блюдо , как выглядит предприятие питания , как в нем пахнет — все очень важно . Странно , что в таком замечательном туристическом городе на это не обращают
Ресторанные ведомости / № 01-2017
10 КРИТИКА
Все статьи Александра Иванова на RESTORANOFF . RU
Просто нечем ДЫШАТЬ !
Александр ИВАНОВ , вице-президент Федерации рестораторов и отельеров , к . м . н .
Александр ИВАНОВ прошелся в городе N по заведениям демократичного общепита и ужаснулся . Почему ? Ответ — ниже . vanoa @ mail . ru
Будучи в командировке в одном из крупных туристических городов России , который называть не буду умышленно , дабы рассмотреть через призму не сам город , а проблему , весьма характерную для части нашего общепита , я решил посетить предприятия питания экономического класса . Почему именно их ? Да просто потому , что я часто слышу , что в этом городе есть немало заведений , где можно дешево , или , если
Вторым по счету , но не по значению встает вопрос : а , собственно говоря , что так пахнет , из чего и на чем вы готовите , что за сырье ? хотите , доступно , поесть . Мой интерес простирался в районе всевозможных столовых , закусочных , буфетов-кафетериев и прочих подобных объектов , находящихся в туристических зонах , с достаточно простой , я бы даже сказал , незамысловатой едой . Сопровождал меня местный ресторатор , который моим предложением прогуляться по экономичному сегменту был весьма озадачен , поскольку все приезжие в этот город хотят экзотики и специфики . Он вошел со мной только в три точки общепита . А дальше его тонкая , ранимая душа не вынесла . Просто потому , что в этих предприятиях невозможно находиться . Там нечем дышать . Нет , воздух-то есть , но запах !!! Я родом из советского детства . Запахи школьной столовой , столовой пионерского лагеря мне знакомы . Запахи заводской столовой , армейской или леспромхозовской я тоже знаю . Но и они другие . Там были запахи продуктовой массы — пригорелого молока , борща , какао , даже хлеба в хлеборезочной , порой весьма навязчивые , порой резковатые , но все-таки там не воняло . Я долго подбирал слово , которым можно заменить слово « вонь » применительно к общественному питанию , но не нашел . В советские времена не было явно выраженных мясных запахов . Просто потому , что мяса было мало , а вот печенкой пахло и котлетами полуфабрикатными пахло . Запахи были , но не вонь , которая всегда воспринималась на пищеблоке как криминал . Хотя , возможно , я идеализирую те времена . Были , конечно , предприятия с не очень хорошим запахом . Были . Потом случилась перестройка и первые кооперативные рестораны . В них было чисто и , что важно , не пахло . И вот прошло время , изменились технологии , появилось гигантское количество полуфабрикатов и заготовок , новых продуктов , систем воздухообмена и кондиционирования , чего раньше не было вообще . И , входя в эти предприятия экономического класса , я вдруг вновь ощутил знакомый удар по моим рецепторам запаха . И такой конкретный удар . И знаете , что странно : запашок этот в различных точках очень похож . Вывески у заведений разные , а ассортимент и запах практически совпадают . Вот , пожалуй , и все , что я хотел рассказать , господа рестораторы . Запах — это наше все . Не зря же говорят , что многие люди выбирают блюда глазами и носом . Как выглядит блюдо , как выглядит предприятие питания , как в нем пахнет — все очень важно . Странно , что в таком замечательном туристическом городе на это не обращают