Журнал «Ресторанные ведомости» 01 (225) январь 2017 | Page 10
9
Шефы российских ресторанов вошли
в Международный
альянс поваров Slow Food
Еще в 1989 году было официально созда-
но международное движение Slow Food,
являющееся частью всемирного Slow
Movement. Философию движения можно
определить как «равновесие». Как выра-
зился один из идеологов Карл Оноре в сво-
ей книге «Без суеты. Как перестать спе-
шить и начать жить»: «Торопиться нужно,
только когда это необходимо, цель — най-
ти свой правильный темп, tempo giusto».
По данным официального сайта, в Slow Food состоят
более 100 тысяч человек, объединенных в 1500 конви-
виумов (первичных ячеек). В России существует 22 кон-
вивиума Slow Food.
Slow Food Chefs’ Alliance — международная сеть, объе-
диняющая шеф-поваров, которые стремятся сохранить
биоразнообразие, гастрономические традиции своих
стран и поддерживать добросовестных производите-
лей продуктов питания.
Первыми отечественными участниками альянса стали
десять российских шефов, представляющих извест-
ные рестораны, разделяющих принципы Slow Food —
«чистой, честной, вкусной» еды:
• А нтон Ковальков, бренд-шеф проекта B.E.R.E.G
District, Москва
• Марк Стаценко, бренд-шеф ресторана Spices, Москва
• Иван и Сергей Березуцкие, создатели ресторанов
Twins и Wine & Crab, Москва
• Станислав Песоцкий, шеф-повар ресторана Bjorn,
Москва
• Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо»,
Санкт-Петербург
• А нтон Абрезов, шеф-повар ресторана Gräs и тапас-
бара Madbaren, Санкт-Петербург
• А лексей Кондратьев, совладелец ресторана «Крепост-
ной вал», Азов
• М ихаил Лукашонок, шеф-повар ресторана «Марк и
Лев», Приволье, Тульская область
• Павел Клепиков, шеф-повар ресторана «Марк и Лев»,
Московская область
Торжественное открытие российского отделения
альянса прошло в новом ресторане Spices, кухня кото-
рого соответствует идеологии Slow Food Moscow
(convivium Ulitka).
Мероприятие было приурочено к празднованию Дня
Земли (Terra Madre). Этот праздник ежегодно отмечает-
ся участниками Slow Food International по всему миру.
День Terra Madre — еще один способ привлечь внима-
ние человечества к актуальным вопросам сохранения
биоразнообразия, кулинарных традиций и помощи
локальным производителям.
Анна КАНШИЕВА,
региональный координатор Slow Food Internation