Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

ЮБИЛЕЙ пяной лаборатории была создана тех- нология выработки крупы из тритика- ле в ассортименте. Специалисты кру- пяной лаборатории (д. т. н. С. В. Зве- рев, к. т. н. И. А. Панкратьева, к. т. н. Л. В. Чиркова, О. В. Политуха) широ- ко привлекаются ведущими СМИ как эксперты. Работы, проводимые под руковод- ством к. т. н. Т. С. Штейнберг, направ- лены на создание комплексных си- стем оценки качества зерна и про- дуктов его переработки по оптиче- ским свойствам. Для разработки стандартов для зерновых, зернобобовых, масличных культур и продуктов их переработки на базе ВНИИЗ создан и действует Технический комитет по стандарти- зации «Зерно, продукты его перера- ботки и маслосемена» (ТК 002). По- мимо стандартов, институт разраба- тывает технические условия (ТУ) и стандарты организаций (СТО) для хлебоприемных, зерноперерабатыва- ющих предприятий и физических лиц на зерновые, бобовые, масличные культуры, продукты их переработки и методы испытаний. Эффективное и рациональное ис- пользование зернового потенциала нашей страны означает создание си- стемы оценки качества, которая со- держит различные требования к ка- честву в зависимости от целевого использования по всей технологиче- ской цепочке создания зернового продукта – от семян к зерну, от зерна к муке, от муки к готовому продукту. До настоящего времени разработаны требования только для отдельных видов производства – хлебопекарно- го и макаронного, институт идет дальше и создает целую систему клас- сификаций как для других произ- водств, так и для конкретных видов продуктов питания. Существующая в России система оценки качества зерна и муки – одна из лучших в ми- ре, поскольку позволяет оценивать зерно, выращенное в таком многооб- разии погодно-климатических зон и агротехнических условий, которого нет ни в одной стране. Важно, что методы оценки качества зерна явля- ются объективными, определяемыми с помощью приборов и обеспеченны- ми отечественным, серийно выпуска- емым оборудованием, в том числе не имеющем аналогов в мире. В разра- ботке новых показателей, норм и методов, а также совершенствовании приборов большую работу под руко- водством д. т. н. Е. П. Мелешкиной осуществляет коллектив лаборато- рии качества и стандартизации в лице А. И. Коваль, Н. С. Жильцовой, Е. В. Кирилловой, С. Н. Коломиец, А. С. Ческидовой, В. И. Катайцева. На базе ВНИИЗ работает незави- симый, аккредитованный Испыта- тельный центр, в область деятель- ности которого входит оценка каче- ства и безопасности сырья и пище- вых продуктов от семян до хлеба и макаронных изделий, при этом ана- лизы проводятся по более чем 35 показателям. Испытательный центр взаимодействует с предприя- тиями мукомольно-крупяной и хле- № 1–2/2019 бопекарной отраслей по всей техно- логической цепи агропищевых тех- нологий. ВНИИЗ активно участвует в рабо- те международных сообществ по на- уке о зерне: с 2006 г. является Корпо- ративным членом Международной организации по Науке и Технологии Зерна (ICC), с 2008 г. – ассоцииро- ванным партнером MoniQA под эги- дой ICC, с 2007 г. – членом Между- народного конгресса промышленни- ков и предпринимателей (МКПП), с 2000 г. – членом-учредителем Рос- сийского Союза мукомольных и кру- пяных предприятий, с 1994 г. – чле- ном Российского Зернового Союза и др. организаций. Учеными института созданы на- учные школы. Во ВНИИЗе накоплен богатый научный потенциал и прак- тический опыт по оценке качества зерна и зернопродуктов, а также ме- тодам его контроля. Поэтому инсти- тут является ведущим российским центром дополнительного професси- онального образования, имеет госу- дарственную лицензию на образова- тельную деятельность. Оказывает услуги по повышению квалификации специалистов элеваторно-складского хозяйства, мукомольного, крупяного и хлебопекарного производств, пред- приятий перерабатывающей и пище- вой промышленности, работающих с зерном и зернопродуктами. Наиболее востребованными и популярными являются программы «Качество зер- на и зернопродуктов», «Технология мукомольного производства», «Ми- кробиология», «Основы зерносу- шения». За последние два десятилетия ин- ститутом получено 63 патента на изобретение, опубликовано более 1000 статей, брошюр и книг. Многие разработки отмечены правитель- ственными наградами, премиями, дипломами, медалями. Редакция журнала «Кондитерское и хлебопекарное производство» по- здравляет коллектив Всесоюзного научно-исследовательского инсти- тута зерна и продуктов его перера- ботки во главе с д. т. н. Еленой Пав- ловной Мелешкиной со славным юби- леем! Желаем творческих успехов, процветания и чаще встречаться на страницах нашего журнала. КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 61

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 63