Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

СОБЫТИЕ ительного комплекса. Российские машиностроители предостерегают хлебопеков от попадания в полную зависимость от импортного обору- дования, что может быть сопряжено с множеством проблем в дальней- шем, наглядным примером чему яв- ляются вводимые против нашей страны санкции. Тем более что рос- сийские машиностроительные заво- ды выпускают оборудование, не усту- пающее аналогам ведущих мировых производителей. В. Г. Поздняков, заместитель директора по продажам НАО «Шебекинский машинострои- тельный завод», представил презен- тацию оборудования для модерниза- ции хлебопекарных печей и автома- тизированных линий, дающую ин- формацию о возможном импортоза- мещении. В. Р. Головачёв, президент Ассо- циации «Нижегородский хлеб», член правления Российского союза пека- рей, О. В. Воробьёв, советник-экс- перт Департамента Смоленской об- ласти по сельскому хозяйству и про- довольствию, в своих выступлениях отметили, что выживают только те государственные предприятия, кото- рые занимаются модернизацией обо- рудования и расширением ассорти- мента. О. И. Пономарёва, ректор Санкт- Петербургского Института управле- ния и пищевых технологий, член правления Российского союза пека- рей, в своем выступлении отметила, что переход пищевых предприятий на качественно новый уровень с ши- роким применением современных технологий, новых знаний требует изменений в системе подготовки кадров; познакомила присутствую- щих с направлениями, по которым институт осуществляет работу по повышению квалификации. К вопросам подготовки кадров об- ратилась О. А. Ильина, ректор Меж- дународной промышленной акаде- мии, вице-президент РСП, в своем докладе о роли ДПО (дополнитель- ного профессионального образова- ния) в системе непрерывного обра- зования специалистов хлебопекар- ной промышленности. После окончания пленарного за- седания президент Российского союза пекарей В. Л. Чешинский 54 КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО провел награждение заслуженных работников хлебопекарной про- мышленности и активных членов Российского союза пекарей почет- ными грамотами Председателя Ко- митета Государственной Думы по аграрным вопросам, сообщил об объявлении ряду лиц благодарно- сти Председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продоволь- ственной политике и природополь- зованию, провел награждение от- раслевыми наградами Российского союза пекарей. Работу конференции продолжила стратегическая сессия «Перспекти- вы развития хлебопекарной про- мышленности России. Умное хле- бопекарное производство – цифро- вые технологии». Развитие отече- ственного хлебопечения участники конференции могли проследить благодаря историческому экскурсу, представленному в докладе замести- теля директора по научной работе ФИЦ питания и биотехнологии А. О. Камбарова, который расска- зал о роли хлеба в структуре питания населения России с петровских вре- мен до наших дней, в частности на- помнил, что в разработанный Пе- тром I суточный солдатский паек, входило 1200 г хлеба. Докладчик представил динамику совершенство- вания продовольственного пайка российской армии с 1905 г. по насто- ящее время и рассмотрел структуру потребления основных продуктов в зависимости от уровня доходов, что, несомненно, должно учитываться при формировании потребительс- кой корзины. М. Н. Костюченко, директор НИИХП, в своем докладе представи- ла прогноз развития отрасли и от- метила сдерживающие факторы, охарактеризовала основные задачи, стоящие перед отраслью – это повы- шение качества, безопасности и пи- щевой ценности хлебобулочных из- делий, увеличение производства продукции функционального и спе- циализированного назначения, мо- дернизация оборудования, внедре- ние цифровых технологий, системы прослеживаемости, повышение фи- нансовой устойчивости предприя- тий, внедрение инновационных тех- нологий. № 1–2/2019 В настоящее время отмечается изменение потребительских пред- почтений в ассортименте хлебобу- лочных и кондитерских изделий. М. О. Парфёнова, коммерческий директорГК «ТРИЭР», в своем со- общении представила новые тренды хлебопекарного рынка России. Н. Е. Кузина, технолог-менеджер по продажам компании КТ «ООО Штерн Ингредиентс», познакомила с пищевыми ингредиентами, произво- димыми компанией для расширения ассортимента хлебобулочных и муч- ных кондитерских изделий. Хлебопе- карное оборудование представили компании Diosna MIWE и Wachtel. В ходе следующей фокус-сессии участники конференции рассматри- вали «Техническое регулирование, качество, безопасность, наилуч- шие доступные технологии». С мировыми трендами в развитии тех- нологии и мировым опытом повы- шения эффективности хлебопекар- ного производства познакомил участников конференции начальник отдела стандартизации, методологии и оценки НТД Московского филиала ФГАУ «НИИ «ЦЭПП» О. В. Гревцов. Вопросы качества и безопасности сы- рья, ингредиентов и готовой продук- ции нашли отражение в сообщениях проф. Т. Б. Цыганой, главного научно- го сотрудника Санкт-Петербургского филиала ФГНУ НИИХП Л. И. Кузне- цовой и др. Относительно новым вопросом, привлекающим в послед- нее время пристальное внимание, является система «прослеживаемо- сти». Практические аспекты вне- дрения системы «прослеживаемо- сти» нашли отражение в сообще- ниях представителей компаний – И. В. Коротениной, директора отде- ла обеспечения качества ЗАО «Мо- сква Макдоннальдс», и И. О Шило- вой, генерального директора «Альянс Групп». С актуальными комментариями к недавно принятым правилам марки- ровки критически значимых пище- вых веществ выступила руководи- тель лаборатории «ФИЦ питания и биотехнологии» проф. А. А. Кочет- кова. Систематизации и развитию ас- сортимента продукции была посвя- щена фокус-сессия «Актуальные

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 56