Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019

СОБЫТИЕ ло 150 крупных индустриальных хлебопекарных предприятий из бо- лее, чем 50 регионов РФ. Хлебопе- карная отрасль находится в непро- стой ситуации, сложившейся сегод- ня в стране, она играет важнейшую роль в обеспечении продоволь- ственной безопасности государства. Актуальными проблемами отрасли, которые необходимо обсуждать и решать, являются тенденции разви- тия отрасли и влияние глобализа- ции; взаимоотношение отрасли и сетевого ретейла; разработка новых технологий, в том числе цифровой, ингредиентов, современных видов оборудования, лабораторных при- боров, упаковки; системные преоб- разования и подготовка кадров и др. вопросы. А. П. Косован, почетный прези- дент Российского союза пекарей, со- ветник по стратегическому развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной про- мышленности, академик РАН, посвя- тил свое выступление тому значи- тельному вкладу Российского союза пекарей, который он внес в развитие хлебопекарной промышленности. Член правления Российского союза пекарей Н. П. Болгова, генеральный директор ЗАО «Хлеб», г. Тверь, од- ного из старейших хлебопекарных предприятий, которому уже 88 лет, рассказала о своей работе в рамках Союза (Более подробно с материала- ми выступления можно познако- миться на стр. 56). Президент Российского союза му- комольных и крупяных предприятий А. И. Гуревич в своем выступлении дал подробный анализ состояния и перспектив развития мукомольного рынка РФ в 2018–2019 гг. Докладчик отметил, что валовой сбор пшеницы в 2018 г. составил 70 млн т (данные Центра оценки качества). Если гово- рить о ее качестве, то, к сожалению, оно снижается: количество пшеницы 3-го класса – 16 млн т (22,8 % от ва- лового объема), количество пшеницы 4-го класса – 45,8 млн т (45,9 % от валового объема). Потребность в пшенице 3-го класса для производ- ства 13,5 млн т пшеничной муки (вы- ход муки – 75 %) составляет 18 млн т. По укрупненной оценке, ресурсы пшеницы 3-го класса составляют 21 млн т. С учетом расхода пшеницы 3-го класса на семена (7 млн т) и на экспорт для формирования экспорт- ных партий (4 млн т) ее остаток для производства муки составляет 10 млн т. Следовательно, дефицит пшеницы 3-го класса для производ- ства муки, соответствующей ГОСТу, составит 8,0 млн т. Это может при- вести к закрытию индустриальных мельниц. В последние годы мы заку- пали рожь в Белоруссии. Урожай зер- на ржи в 2018 г. составил 1850 тыс. т. Ресурсы ржи I и II классов составля- ют 1700 тыс. т. На производство муки требуется 1720 тыс. т; на семе- на – 300 тыс. т; на экспорт уходит 150 тыс. т, которые закупает Бело- руссия, так как рассматриваемый год у них был неурожайным. Следователь- но, потребность в зерне ржи состав- ляет 2170 тыс. т, и мы имеем дефицит зерна в объеме 470 тыс. т. Российские мукомолы, работая в тесном контакте с хлебопекарными предприятиями, стараются своевременно обеспечить их качественной и безопасной мукой, делают все необходимое для того, чтобы население страны имело на своем столе разнообразные высоко- качественные хлебобулочные изде- лия. А. В. Лялин, управляющий ОАО «Владимирский хлебокомбинат», вице-президент Российского союза пекарей, в своем докладе «Хлебопе- карная отрасль и сетевой ретейл – от поисков взаимодействия к стратеги- ческому партнерству» отметил ту серьезную работу, которую вел в те- чение нескольких лет РСП, направ- ленную на запрещение торговым сетям возвращать нереализованную № 1–2/2019 продукцию предприятиям. В этой работе участвовал также РОСПиК. И сегодня мы можем констатировать, что Государственной Думой в тре- тьем чтении принят закон «О запре- те возвратов торговыми сетями про- изводителям нереализованной про- дукции». Ретейлеры не смогут воз- вращать поставщикам непроданные товары со сроком годности менее 30 дней. Для торговых сетей устанав- ливается запрет на навязывание по- ставщикам продовольственных то- варов условий о возврате таких това- ров, на которые установлен срок годности свыше 30 дней, за исключе- нием случаев, когда возврат таких товаров допускается или предусмо- трен законодательством РФ. Пред- стоит большая работа по гармониза- ции отношений ретейлов и отече- ственных производителей. Н. П. Болгова, генеральный ди- ректор ЗАО «Хлеб», г. Тверь, также отметила, что в работе предприятия принятие закона о запрете возврата нереализованной продукции играет значительную роль, так как за счет экономии средств от возвратов ЗАО «Хлеб» удалось провести суще- ственную модернизацию оборудова- ния. М. Е. Писаревский, директор ООО «Машиностроительный завод «СЭМЗ», вице-президент Российско- го союза пекарей, в своем выступле- нии затронул очень важный вопрос для отрасли – это модернизация и автоматизация предприятий, кото- рые должны оснащаться за счет со- временного оборудования, в том числе отечественного машиностро- КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 53

Журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство" Январь-Февраль 2019 | Page 55